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발효식품과 고추장
1. 고추
2. 고추장의 맛
3. 고추장의 영양 성분
Ⅱ. 발효식품과 청국장
Ⅲ. 발효식품과 간장
Ⅳ. 발효식품과 된장
Ⅴ. 발효식품과 김치
Ⅵ. 발효식품과 젓갈
Ⅶ. 발효식품과 요구르트(요거트)
Ⅷ. 발효식품과
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발효식품이란?
▣ 발효식품의 종류와 기능성
▶ 김치의 재료와 영양
▶ 김치의 기능성
《 장류 》
◈ 된장
◈ 청국장
◈ 간장
◈ 고추장
《 젓갈류 》
◈ 젓갈
《 주 류 》
◈ 발효주 (양조주)
《 유제품 》
◈ 치즈
《 식초류 》
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발효식품과 식생활
1) 자연과 하나되는 감칠맛
2) 전통발효의 식품과 만남
5. 한국의 전통발효식품인 장류
1) 전통발효식품인 간장
2) 전통발효식품인 된장
3) 전통발효식품인 고추장
4) 장류의 식품학적 가치
6. 전통발효식품인 김치류
1)
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발효식품 : 된장, 간장, 고추장, 김치 등 발효식품으로 눈을 돌려라, 조선뉴스프레스, 2009
진효상, 전통발효식품(고추장, 김치)의 종균개발 및 품질 표준화, 전주대학교, 2005
최선남, 한국 전통 수산발효식품의 문헌적 고찰 Ⅰ : 갑각류 젓갈, 군
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발효식품 역시 그에 따라 성장하게 될 것으로 보여집니다. 물론 매운맛에 익숙하지 않은 서양사람 들을 위해 신재품 개발이 필요할 것이며, 국가정책도 지원되어야 할 것입니다.
또 된장과 찰떡궁합이라는 부추의 경우는 된장의 짠맛을 감소
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발효음식의 특성과 우수성
http://cafe.naver.com/kyy2014/286: 조상의 지혜가 담긴 발효식품의 우수성 Ⅰ.序論
Ⅱ.本論
1.발효와 발효식품의 개념
2.한국 발효식품의 역사
3.한국 전통 발효식품의 종류
⑴장류(醬類)
⑵김치
⑶젓갈류
⑷주류(
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발효한다. 대두발효식품의 대표적인 예로는 된장과 간장이 있는데 간장은 Bacillus 가 숙성에 관여한다. 채소발효식품에는 우리나라를 대표하는 김치가 속하며, 숙성에 관여하는 주된 미생물은 젖산균이다. 이외에도 수산발효식품에는 젓갈이
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만들 때 주의할 점
Ⅱ. 발효식품 치즈
1. 치즈의 역사
2. 치즈의 제조법
Ⅲ. 발효식품 젓갈
Ⅳ. 발효식품 간장
1. 재료
2. 만드는 법
Ⅴ. 발효식품 된장
Ⅵ. 발효식품 청국장
1. 재료
2. 만드는 법
Ⅶ. 발효식품 김치
참고문헌
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발효시킨 젓갈류, 식초류, 주류 1. 발효
2. 장류
1. 간장의 종류
2. 간장의 제조 원리
‣ 좋은 메주 고르는 법
‣ 재래식 된장의 종류와 특징
‣ 재래식 된장의 계절별 분류
‣ 청국장의 종류
3. 고추장
4. 장류의
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치즈
11. 가공 치즈
Ⅱ. 발효식품 사례 식초류
Ⅲ. 발효식품 사례 주류
1. 청주
2. 소주
Ⅳ. 발효식품 사례 고추장
Ⅴ. 발효식품 사례 청국장
Ⅵ. 발효식품 사례 간장
Ⅶ. 발효식품 사례 젓갈
Ⅷ. 발효식품 사례 김치
참고문헌
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