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식품인 된장, 고추장, 김치, 젓갈 등이 대표적인 예이다.
7. 효소의 의학적 응용
현재 의약품 분야에서 여러 종류의 효소를 이용하고 있다. 콧물이나 눈물과 같은 보호 체액 중에 들어 있는 효소는 라이소자임(lysozyme)이다. 이것은 여러 종류의
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김치는 가능한 겉절이, 포기김치는 살짝 절여 싱겁게 담근다.
라면, 즉석국 등 가공식품을 조리할 때는 수프 양을 적게 넣는다.
생선은 소금을 뿌리지 않고 굽는다.
3단계 : 식사 시 감량실천 5
하루 한 끼는 김치 대신 생채소와 쌈장을 먹는
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식품이나 패스트푸드에 대한 의존이 늘어나고 있다. 현대인들은 잘 모르는 가운데 음식을 먹고, 시간에 1. 서론--------------------------------------------------2
2. 본론
“슬로우 푸드(slow food)"
(1) 정의------------------------------------------------------2
(
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발효시킨 식품인데 영양이 풍부하기로 알려져 있다. 장류에는 간장, 고추장, 오누이장, 청국장 등이 있으며 고추장은 조선족이 특히 좋아하며 그 맛은 매콤하고 달콤하여 식욕을 촉진시킨다. 냉면, 김치, 떡은 세계적으로 알려진 한민족의 전
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식품과 음식문화, 교문사, 1999
- 손경희 외, 한국음식의 조리과학, 교문사, 2001
- 성태종 외, 음식문화비교론, 대왕사, 2006
- 동아시아식생활학회연구회, 세계의 음식문화, 광문각, 1999 * 태국의 식생활문화
Ⅰ. 자연적, 사회적 환경
Ⅱ. 음
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대표적인 제주도 음식 미역죽, 전복죽, 옥돔죽, 닭죽, 돼지족탕, 옥돔구이, 전복회, 소라회, 고사리전, 전복김치 등이 있다. 1.바다음식
2.곡류음식
3.채소음식
4.육류음식
5.발효음식
6.떡, 한과 및 음청류
7.지역별 향토 음식
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식품으로 각광 받고 있고 김치가 세계화의 길을 열고 있어 우리나라 전통의 매운맛 식품인 고추장도 김치의 대를 이어 세계화의 대열에 합류할 것으로 예상된다. 이에 발맞추어 고추장에 대한 깊은 연구와 다양한 제품의 개발을 통해 고추장
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된장, 고추장, 간장, 식초, 젓갈에 절인다.
장아찌는 밥상차림에 대비하는 밑반찬의 하나로 계절에 따라 산출되는 먹는 반찬으로 장아찌의 발효미는 입맛을 돋우어 주는 것으로 김치와 더불어 우리나라 전통의 발효음식이다.
1. 장아찌
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김치원료의 영양성분에 비추어 보면 김치는 열량, 즉, 칼로리를 공급하는 영양 소화기 보다는 여러 종류의 비타민과 무기질인 칼슘 성분을 공급하는 식품임을 알 수 있다.
특히, 젓갈류에서 공급되는 아미노산과 김치의 발효, 숙성에 따른 유
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김치류
배추와 무를 소금으로 절이고 물에 씻어 고추, 파, 마늘, 생강 등의 양념과 젓갈을 넣어 버무려 숙성시킨 것으로 그 종류는 재료, 답금법, 지역 등에 따라 달라 200여종 이상이 된다. 종류로는 통김치, 갓김치, 겉절이, 깍두기, 동치미, 보
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