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주재료로 삼는 깍두기.비늘김치등,묽은 소금물에 담그는 동치미나 물김치등 그 1. 김치의 起源
2. 고대의 김치
3. 김치란 말의 유래
4.김치의 발효
5.김치에 함유되는 영양소
6. 공장 김치
7. 계절과 지방에 따른 김치
8. 김치용 젓갈
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식품과 수업 프린트 참고자료 1. 김치류 재료의 효능
2. 김치류의 기능성
3. 된장의 영양성 및 기능성
4. 된장의 저장법
5. 된장의 맛
6. 간장의 영양
7. 간장의 저장
8. 간장의 가공
9 고추장의 영양
10. 고추장의 종류
11.
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된장, 간장
◎ 항암효과에 탁월한 지장수법제품개발)
5. 5차 계획 : 발효식품류(젓갈류 - 액젓, 절임류 - 짱아치)
◎ 젓갈류는 침채류 가공 생산에 이용
6. 조 직 도
7. 김치생산공정도(Lay Out)
1) 전처리 공정도
원료입하
→
검 수
→
절 단
→
오존
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발효식품의 제조과정
1. 주류
가. 청주
나. 맥주
다. 포도주
(1) 적포도주의 제조공정
(2) 백포도주의 제조공정
2. 식초
3. 김치
4. 젓갈
5. 유제품
가. 치즈
나. 요구르트
6. 장류
가. 간장
나. 된장
다. 고추장
라. 청국장
Ⅲ. 참고자
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발효는 잘 알고있는 김치, 치즈, 젓갈, 요구르트 등을 만드는데 이용된다. 우리들이 운동하면 알 배긴다고 할 때 바로 이 젖산발효 때문에 생기는 현상이다. 또한 젖산은 식품을 산성화시켜 부패 미생물 성장을 억제시키는 효과가 있다고 한다
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식품시장의 변화
1. 소비자의 Trend 변화
2. 세계 식품시장 Trend와 소비패턴
3. 소비자의 니즈(Needs)변화
4. 시대에 따른 식품의 인식변화
5. 일본의 향토음식 세계화 사례
6. 일본의 전통식품 업체 마케팅 전략 사례
7. 세계 주요 10개국
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김치장류젓갈마른반찬류 등을 상용 가공식품으로 비축하여두고 살았고, 어느 가정에나 “장독대” “김칫광”“젓갈항아리”, 몇 가지의 말린 채소, 말린 어패류를 상비하여 일상식에 대비하여 사는 것이 어디에서나 볼 수 있는 한국 가정
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발효는 식품의 맛과 영양을 개선시키고, 장 건강을 개선하는 데 도움이 된다. 발효를 시킬 수 있는 식품으로는 김치, 된장, 간장, 청국장, 젓갈 등이 있다.
(7) (가)는 어린이급식관리지원센터다. 어린이급식관리지원센터는 영양사를 두고 있지
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젓갈류)
④ 설탕절임 가공식품(잼 ·마멀레이드 등)
⑤ 훈연가공식품(햄 ·소시지 ·생선 조개 훈연제품)
⑥ 냉동가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것)
⑦ 발효식품(청주 ·맥주 ·약주 ·위스키 ·과실주 ·간장 ·된장 ·고추장 등)
⑧
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식품으로서 이용할 수 있다. 1. 장류 - 간장, 된장, 고추장, 청국장
<1>간장
<2>된장
<3>고추장
2.김치류
①김치의 종류
②김치류의 제조
3.젓갈류
①젓갈류의 분류
②젓갈류의 제조과정
4.식초류
①식초의 정의와 종류
②양조식초
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