|
관리조사의 결과를 업계에 전파함으로써 식품업계가 HACCP 계획을 입안하는데 유용한 정보를 제공할 수 있다. 이와 같은 위해의 확인, 위험의 평가 및 CCP설정을 도와, HACCP 계획의 발전을 도모하게 하여 준다.
* 참고자료 I. 서론
II. 본론
|
|
|
해석학적 접근은 질적 연구의 중요한 방법론으로 채택되고 있다. 해석학적 접근을 시도하는 사회과학자들은 사회적 상황에서 운용되고 있는 규칙, 역할, 규범 등에 의해 이루어지고 있는 인간행동을 올바르게 해석하고자 하는 데 그들의 관
|
|
|
해석한거라 평하더라도 우리가 원할머니 보쌈에서 느꼈던 우리네 손맛은 분명 우리가 그리워하던 고향의 맛이고 할머니 혹은 어머니의 손에서 느낄 수 있었던 그런 풋풋한 정내음 이었다고 생각된다.
중요한 것, 그리고 우리가 얻은 원할머
|
|
|
관리 기준(Control Limits)
2. 고시품목의 한계기준 설정 분석
■ 어육가공품(어묵류)
■ 냉동수산식품
■ 냉동식품
■ 비가열음료
■ 빙과류
■ 레토르트 식품
■ 김치절임식품 중 김치류⋅절임류⋅젓갈류
Ⅲ.
|
|
|
및 제조공정을 약술하시오.
10. 소시지 반제품의 훈연함으로서 얻을 수 있는 장점은?
11. HACCP와 Hurdle 개념의 차이점은 무엇인가?
12. H-SSP란 무엇이며 다음 제품의 특징을 약술하시오.
12-1. F-SSP
12-2. -SSP
12-3. pH-SSP
12-4. combi-SSP
12-5. IMF
|
|
|
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)
(3) CCC (China Compulsory Certification)
(4) JIS (Japanese Industrial Standards)
(5) Eco-Label(에코라벨)
(6) UL(Underwriter`s Laboratories)
2. 해외 규격인증제도 적용사례
(1) JIS마크의 성공사례
(2) Eco-Label 성공사례
|
|
|
CCP의 정의
중요관리점 (Critical Control Point)
파악된 위해 요소를 식품 생산 과정 중에
제거하거나 발생을 방지 또는 최소화할 수
있는 단계, 처리, 공정 의미
급식소마다 시설 조건, 공정 등이 다르므로
각각의 급식소마다 개별적으로
|
|
|
위해서 모든 작업이나 제조공정의 사람들이 오염되는 행위를 잘 알아야 하고 자주 손이나 다른 부위를 위생적으로 처리하여야 한다.
이런 교차오염을 방지하기 위한 것이 의약품의 GMP나 식품의 Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) 이란 제
|
|
|
위해서는 현재 가장 시급한 종사자의 의식변화에 따른 서비스 질의 향상과 이를 이용하는 고객들의 외식문화 올바른 이해와 정착, 그리고 외식산업 경영자의 연구노력과 합리적 직원관리, 직원의 복리후생 정비를 해결해 나가야 할 것이며,
|
|
|
Hazardous Waste Facilities\", AEA papers and Proceedings, May 1986, pp. 285-290.
O\'Hare M. and D. Sanderson, \" facility Siting and Compensation: Lesson from the Massachusetts Experience\", Journal of Policy Analysis and Management, Vol. 12, 1993, pp. 364-376.
Polinsky, A.M., \"The Efficiency of
|
|
메뉴펼치기
