|
ing Procedures, SSOP)등과 병용하여야 할 절대적인 필요가 있다. HACCP 시스템의 시행은 크게는 위해요소분석과 위해도 평가(Hazard Analysis, HA)단계 그리고 위해 관리를 위한 중점관리점 관리단계(Critical Control Point, CCP)로 구분할 수 있다. 그리고 전체
|
|
|
HACCP 실무, 파워북, 2009
김현오, 단체급식 관리실습, 광문각, 2009
(주)오뚜기 - http://www.ottogi.co.kr/index.jsp
(주)샤니 - http://www.shany.co.kr/
다살림 영농조합 - http://www.zayeonn.com Ⅰ. 서 론
Ⅱ. HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point) - 위해요소 중점관
|
|
|
HACCP시스템의 발전과 도입과정
2. HACCP의 특징과 효과
1) HACCP의 특징
2) HACCP의 효과
3. HACCP의 7원칙
1) 이해분석(Hazard Analysis)
2) 중요관리점의 설정(CCP: Critical Control Point)
|
|
|
HACCP
위해 요소 중점 관리 기준(Hazard Analysis and Critical Control Points) 또는 HACCP은 생산-제조-유통의 전과정에서 식품의 위생에 해로운 영향을 미칠 수 있는 위해요소를 분석하고, 이러한 위해 요소를 제거하거나 안전성을 확보할 수 있는 단계에
|
|
|
위해서는 급식생산단계별 위생관리, 조리인력의 위생관리, 급식시설 및 설비의 위생관리의 3가지 측면에서 관리 체계가 확립되어져야 한다.
최근에는 단체급식에 식품위해요소 중점관리기준(Hazard Analysis Critical Control Point : HACCP) 적용이 제도
|
|
|
위해요소 중점관리 우수식품이라는 HACCP 마크가 있으며 이것이 식품의약품안전처에 의해 주어진 것임이 그 마크에 드러나 있다.
HACCP은 위해요소 분석과 중요관리점의 영문인 Hazard Analysis Critical Control Point의 영문 약자로 이루어진 것으로 식
|
|
|
관리인증(HACCP)
(1) 개념
식품안전관리인증(HACCP)는 Hazard Analysis Critical Control Point의 머리글자로서 우리나라 보건복지부에서는 식품위해요소 중점관리기준으로 정의하고 있다. 그러나 HACCP 시스템은 제품의 위생관리에 필요한 특정의 규격이나
|
|
|
HACCP
(1)식품위해요소 중점관리기준(Hazard Analysis Critical control Point, HACCP)
-식품의 안전성 확보를 위하여 특성 위해 요소를 알아내고, 이들 위해요소들을 미연에 방지하고 그 관리기법을 마련하기 위한 제도이다. 즉 HACCP란 위해요소를 평가하고,
|
|
|
관리하고 품질규격은 근본적으로 표시사항으로 관리하여 소비자가 판단할 수 있도록 규정하며 유통기한 설정의 경우 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Points:식품위해요소 중점관리기준제도)지정업체에 대한 자체실험. 평가데이터를 인정하는 등
|
|
|
제가 생길수도 있고, 미생물의 오염 때문에 위생성의 문제가 생길수 있다. 이러한 가공공정의 안정성, 떡의 위생성을 확보를 위한 기술이 있는데 바로 HACCP 이다.
HACCP이란, 위해요소 중점관리제도(Hazard Analysis Critical Control Point)의 준말이다.
|
|
메뉴펼치기
