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각종 질병을 예방하는 만병통치약과 같은 우리의 우수한 발효식품을 우리는 좀 더 많은 관심을 갖고 연구하고 발전 시켜야 할 것이다. 1. 서론
2. 본론
(1) 미생물의 역할
(2) 발효음식
1) 일본
2) 중국
3) 우리나라
3. 결론
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과학기술정보연구원 (http://kisti.re.kr) Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 곰팡이의 정의
2. 곰팡이의 형태와 세포구조
3. 곰팡이의 분류와 그 종류
(1) 자낭균류
(2) 담자균류
4. 곰팡이의 생육조건
5. 곰팡이와 우리생활
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우리나라와 다른 나라 발효식품들의 여러 이야기들을 지면의 제약으로 다 적지 못한 아쉬움이 남는다.
아쉬움을 뒤로하고 마무리를 하자면, 김치는 우리 민족의 생존 속에 이어져 내려온 음식이며 현재도 우리 생활에 없어서는 안될 귀중한
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과학이다.
신비하게만 알려지던 발효식품의 기능을 과학적으로 해석해내는 전통의 과학을 통한 발전은 지속적으로 이루어지고 있다.
이번과제를 통해 전통발효식품이 우리에게 전해주는 건강과 또 먼 과거에 조상들의 지혜를 알게 되었다.
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발효식품의 기능성 물질 구명 한국식품연구원, 농촌진흥청(2004) Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 발효란 무엇인가?
1) 발효의 정의
2) 발효와 부패의 관계와 차이
2. 발효식품의 역사
3. 한국의 발효식품과 식생활
1) 자연과 하나되는 감칠맛
2)
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발효식품을 계승하고 보존하는 것이 곧 우리 음식을 세계화하는 초석임을 한국인 스스로가 깨우쳐야 할 것이다.
*참고서적사이트
이한창박인숙: 발효식품학, 신광출판사(2004-개정판)
장정옥 外 4人: 식생활 문화의 이해, 보문각(2005)
윤숙자:
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발효식품학. 효일문화사
윤숙자(1998), 한국의 저장·발효 음식. 신광출판사
정영기, 김영희, 남수완 공저(1998), 생활 속의 미생물. 세종출판사
http://www.kimchitech.com
http://kimchi.kfri.re.kr Ⅰ. 서론 .................................................................
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식품 선택」(고려의학, 2002)
● 나가카와 유조.「식탁 위에 숨겨진 항암식품 54가지」(동도원, 2000)
● 최혜미.「21세기 식생활 관리」(敎文社, 2002)
● 서부승.「잘～먹고 잘사는 법-김치」(김영사, 2004)
● 한복려.「우리 김치 백가지」(현암사,
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과학, 유튜브 YTN 사이언스, 2020년
4. 새포호흡과 효모의 알코올 발효, http://contents2/kocw.or.kr, 2020년 1) 전통주 제조방법에 대한 실험원리와 자료탐색 및 정리
2) 전통주 제조과정에서 누룩곰팡이의 효소작용과 효모의 알코올 발효(무기호흡)
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교수 ,[기획] 환경파괴는 새로운 질병을 부른다, 사이언스올 2009.10.15 Ⅰ. 미생물의 유익한 점
1. EM
2. 발효
3. 식량
4. 의약
5. 환경
Ⅱ. 미생물의 해로운 점
1. 우리 몸 속의 미생물
2. 알레르기
3. 질병
Ⅲ. 느낀점
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