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식중독 발생현황
3.식중독 분류
(1)세균성 식중독
①감염형 식중독
‣살모넬라증(Salmonellosis)
‣장염 Vibrio 식중독
‣병원성 대장균 식중독
②독소형 식중독
‣포도상구균 식중독(Staphycococcus food poisoning)
‣보툴리누스균 식
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대장균형 세균
Escherichia(에스체리아) -통성혐기성.그람음성.간균.장내세균.식품위생상 중요한 지표
온혈동물의 정상적인 장내세균. 유일하게 0157병원성있는 에스체리아속
Salmonella(살모넬라) -typhi 점염병균. Entertidis 식중독균. Typhimurium(쥐 티
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장(21건)에서 황색포도상구균(식중독균)과 대장균군이 검출되거나 기준치(100/ml) 이상의 세균이 검출돼 충격을 준 바 있다.
음식점 등에서 판매되는 아이스커피 등 조리식품에서는 황색포도상구균을 포함한 식중독균과 대장균군이 검출되지
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균성 식중독, 자연독 식중독, 화학적 식중독
4) 식품안전에 관련된 위해요소
① 식품 섭취로 식중독이 발생할 수 있는 원인이 되는 물질을 위해 요인이라 함
② 대표적인 위해 요인으로는 병원성 대장균과 같은 식중독 세균, 노로바이러스와
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균성 식중독, 자연독 식중독, 화학적 식중독
4) 식품안전에 관련된 위해요소
① 식품 섭취로 식중독이 발생할 수 있는 원인이 되는 물질을 위해 요인이라 함
② 대표적인 위해 요인으로는 병원성 대장균과 같은 식중독 세균, 노로바이러스와
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균성 식중독, 자연독 식중독, 화학적 식중독
4) 식품안전에 관련된 위해요소
① 식품 섭취로 식중독이 발생할 수 있는 원인이 되는 물질을 위해 요인이라 함
② 대표적인 위해 요인으로는 병원성 대장균과 같은 식중독 세균, 노로바이러스와
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균성 식중독, 자연독 식중독, 화학적 식중독
4) 식품안전에 관련된 위해요소
① 식품 섭취로 식중독이 발생할 수 있는 원인이 되는 물질을 위해 요인이라 함
② 대표적인 위해 요인으로는 병원성 대장균과 같은 식중독 세균, 노로바이러스와
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균의 성질을 잘 이해하고 가열조리후의 급냉, 냉장, 혐기적조건의배제를 확실히 하면 웰치균 식중독을 예방할 수 있습니다
○세레우스균
세레우스균 식중독
세레우스균은 우리의 생활환경에 널리 분포되어 있는 세균으로서 살모넬라식중독
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서비스 제공
지수 85이상 - 식중독 위험, 50~85 - 식중독 경고, 35~50 - 식중독 주의
10~35 - 음식물 취급 주의
(2) 식중독 주요 원인균
- 세균성 식중독은 주로 황색포도상구균, 살모넬라균, 대장균, 장염비브리오에 의한 식중독
- 제1종 법정 전염병으
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식중독 증세
복통, 발열, 오한, 설사, 피나 고름이 섞인 변, 구토. 잠복기 1 7일, 증세 발현 기간은 불명확하며 치료에 따라 달라짐. 대장균 O157과 같이 베로독소를 분비하여 용혈성 요독증후군(HUS)을 유발하기도 한다.
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일반적인 위생원칙
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