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식품의 저장
2. 음식 준비시의 위생관리
1) 개요
2) 시간과 온도의 조절
3) 교차오염의 방지
4) 냉동식품의 해동방법
5) 식품의 준비
6) 식품의 조리
7) 식품의 냉각
8) 조리된 식품의 저장 및 재가열
3. 음식 제공시의 위생관리
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음식 선정한 이유
(1) 김치
(2) 된장찌개
(3) 생선
2. 다음 2개 사항에 관하여 해당 자료 조사와 더불어 자신의 의견을 포함하여 구체적으로 서술하시오(총 15점).
1) 최근 국내 TV에서 볼 수 있는 <식품과 외식 상품 광고>를 3가지 선택하여 각
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음식쓰레기
19. 음식물 안 남기기를 위한 노력도 및 쓰레기처리의 적정여부
20. 폐기물 용기의 상태
21 폐기물 용기의 보관장소 청결상태
창고
22. 보관물품의 정리정돈상태
23. 방충방서시설 상태
24. 온도습도채광환기상태
25. 급식품과 비급식
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식품위생관리는 식품위생법 등에 의한 법률적인 강제적 관리와 우량제조관행, 한국공업규격, ISO 9000, 기타 품질관리활동 등에 의한 비 강제적인 방법에 준하여 이루어지고 있다.
식품위생법은 식품공전에 기준을 둔 일종의 강제규범으로
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음식은60C이상으로보관하고찬음식은4C이하로냉장보관하여관리한다.
우리는 일상생활에서 식중독의 위협에서 조금은 벗어난 안전한 생활을 할 수 있을 것이다!
<참고자료>
1. 식품위생안전성학 김미라저 교문사|2010.10.05
2. .알기쉽게 풀
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측정하는 한도시험법이있다. 장구균(냉동식품위생균지표) 검사법은 AC배지에 의한 방법으로 균수를 MPN치로 나타낸다.
식중독검사균에는 살모넬라균, 황색포도상구균, 장염비브리오균, 통병조림식품, 레토르트식품 등의 세균, 클로스트리디
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식품위생법 제31조의 위반 행위라 사료된다.
물론 이 판례가 취하는 동기설의 경우 법적견해의 변동인지 사실관계의 변동인지의 정확한 기준이 불분명한 관계로 지나친 해석자의 주관적 판단 가능성의 위험이 있고, 더욱이 영업시간의 제한
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위생정책과더불어개인적차원의위생관리가필요하다.유행지역에서는반드시물을끓여먹고음식물의위생관리를철저히한다.보균자의경우적절한치료를통해세균이몸속에서모두제거되었음이확인되기전까지식품을다루는업무나환자를간호하는
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식품의약품안전처, 2021.08.11
https://www.korea.kr/news/cultureColumnView.do?newsId=148891455 1. 편의식 설명
1) 신선편의식품
2) 즉석섭취식품
3) 즉석조리식품
4) 간편조리세트
5) 각 편의식의 차이점
2. 편의식의 식품표시사항
1) 신선편의식품 표시사
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식품과학과 산업 35(11).
임형백이종민(2000), 환경사회학의 관점에서 본 유전자조작식품(GMO)의 사회상 연구, 한국농촌지도학회지 7(2).
농림부(2001), 유전자변형농산물(GMO)관리현황과 추진방향.
삼성경제연구소(2002), CEO Information 15호
식품공전(1
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