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식품위생관계법규>
Ⅰ.식품위생법
제1장.총칙
제2장.식품과 식품첨가물
제3장.기구와 용기,포장
제4장.표시
제5장.식품 등의 공전
제6장.검사 등
제7장.영업
제8장.조리사 등
제9장.식품위생심의위원회
제10장.식품위생단체 등
제11장.시정명령
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식품을 되도록 선택하지 않는다.
2단계 : 조리 시 감량실천 5
조리시 마지막 단계에서 음식의 간을 한다.
소금을 적게 넣고 향미채소나 향신료 등을 사용하여 맛을 낸다.
- 향이 있는 채소나 양념(후춧가루, 고춧가루, 파, 마늘, 생강, 양파, 카
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위생관리에 대한 중요성을 인식하고 실천하여야 한다. 따라서 위생교육은 이들이 위생관리의 중요성을 인식하고, 식품위생에 대한 지식을 습득하며 이를 실천하여 위생행태를 개선하는데 목적이 있으므로 단체급식소에서는 자체 계획을 수
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음식:
시식음식
● 탄수화물
● 지질
● 단백질
● 무기질
● 비타민
● 물
● 식품의 4원미
● 미각의 변화
● 식품의 향
● 색소
● 식품 성분의 변화
● 효소적 갈변
● 유화제
● 머링계
● 우유의 응고
3.식재료의 특성
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식품으로 만들어 신선한 식품보다 부가가치를 높이는 일은 위와 같은 조건에서는 매우 유리하므로 이것이 가공식품의 소비율을 높이는 원인이라고도 생각된다.
10.식품의 위생
식품은 사람의 영양보급상 가장 중요한 것이다. 만일 이러한 식
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식품을 건전하게 발전시키려면 첫째, 법적인 제도가 마련되어야 하고, 둘째, 과학적 근거에 입각한 유효성분의 표시나 섭취방법 등의 정확한 표시를 해야하며, 셋째, 올바른 정보를 소비자가 선택하도록 제공해야 되고, 넷째, 위생적으로 안
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식품이나 식품 첨가물을 사용하여 제조ㆍ가공한 식품’으로 되어있다. ?? 식품 원료가 가지는 특징과 한계 ① 낮은 저장성: 농ㆍ수ㆍ축산물과 같은 식품 원료는 품질을 오랫동안 유지하지 못하므로 저장성이 낮으며 위생적으로도 위험하게
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위생관리
Ⅶ경영관리
Ⅷ인적 자원관리
3권<식품학 및 식품화학>
Ⅰ수분
Ⅱ탄수화물
Ⅲ지질
Ⅳ단백질
Ⅴ핵산
Ⅵ무기질
Ⅶ비타민
Ⅷ효소
Ⅸ식품의 색
Ⅹ식품의 냄새
Ⅺ식품의 맛
Ⅻ식품의 독성물질
XIII식품의 물리적 특성
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식품이란?
▣ 발효식품의 종류와 기능성
▶ 김치의 재료와 영양
▶ 김치의 기능성
《 장류 》
◈ 된장
◈ 청국장
◈ 간장
◈ 고추장
《 젓갈류 》
◈ 젓갈
《 주 류 》
◈ 발효주 (양조주)
《 유제품 》
◈ 치즈
《 식초류 》
◈ 식
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음식 조리법의 비교 : 고추장법, 한국식품연구원
정순경 외 2명(2005) - 고추장의 숙성 중 발효 용기가 품질변화에 미치는 영향, 한국식품저장유통학회
차옥진(2008) - 전통 고추장의 특허분석, 한국식품연구원
최홍규(2008) - 위생적인 고추장 제조
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