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위생복, 위생모, 마스크 착용에 대한 관리는 엄격하여 조리자 모두 완전한 습관화가 이루어져야 할 것이다. 식품 취급 시 위생장갑, 고무장갑, 맨손 사용 등 다양한 형태가 있을 것으로 생각된다. 이에 음식을 제조하는 전 공정에 사용되는 제
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위생복, 위생모, 마스크 착용에 대한 관리는 엄격하여 조리자 모두 완전한 습관화가 이루어져야 할 것이다. 식품 취급 시 위생장갑, 고무장갑, 맨손 사용 등 다양한 형태가 있을 것으로 생각된다. 이에 음식을 제조하는 전 공정에 사용되는 제
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위생복, 위생모, 마스크 착용에 대한 관리는 엄격하여 조리자 모두 완전한 습관화가 이루어져야 할 것이다. 식품 취급 시 위생장갑, 고무장갑, 맨손 사용 등 다양한 형태가 있을 것으로 생각된다. 이에 음식을 제조하는 전 공정에 사용되는 제
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음식에의 오염을 유발 할 수 있기 때문이다.
4. 잡채를 만드는 조리자의 개인위생관리방법
1) 조리자 개인의 위생관리
조리자의 정기건강검진은 1년에 1회 실시하는 것이 정석이나 자주 실시하는 것이 좋다고 생각한다. 이것은 식품위생법 시
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식품에서는 일반 공산품과는 다르게 위생과 안전이라는 면이 제일 중요한 품질의 변수인데, 이를 반영한 것이 바로 HACCP이다.
기존의 품질관리는 사후에 확인을 하는 검사위주인데 비해서 HACCP은 미리 위해(危害, Hazard)를 방지하는 예방에 중
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식품위생관리의 개요
1) 식품위생의 정의
2) 식품위생의 목적
3) 식품위생의 중요성
4) 식품위생법 위반했을 경우
2. 식중독
1) 식중독의 정의
2) 식중독의 종류
3) 식중독의 분류
4) 식중독 예방의 4대원칙
5) 식중독 10
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식품위생관리상 기본이다.
작업장 내외의 배수구와 출입구 또는 화장실의 출입구에는 방서설비를 하고 조리장과 화장실의 창문에는 방충, 방서를 위한 금속망이나 기타 적당한 설비를 해야한다. 음식물을 함부로 방치하지 말며, 쥐나 해충이
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식품위생학, 한국방송통신대학교 출판문화원 식품위생학
1. 식품위생은 크게 분류해 보면 감염병과 식중독으로 나눌 수 있다. 감염병이란 감염된 사람으로부터 감수성이 있는 숙주에게 감염되는 질환을 의미하고, 식중독이란 식품 섭
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식품은 신선한 원재료로 한 번에 섭취가능한 양만 조리하여 가능한 남기지 않도록 해야 한다. 부득이하게 음식이 남은 경우에는 먹기 직전에 충분히 가열한 후 섭취해야 한다.
4. 참고문헌
- 식품위생학 (효일/금종화 외 14명 저) 1) 덜 익
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위생복, 위생모, 마스크 착용에 대한 관리는 엄격하여 조리자 모두 완전한 습관화가 이루어져야 할 것이다. 식품 취급 시 위생장갑, 고무장갑, 맨손 사용 등 다양한 형태가 있을 것으로 생각된다. 이에 음식을 제조하는 전 공정에 사용되는 제
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