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식품을 이용한다 : 생선통조림이나 인스턴트 수프, 어묵, 커피프림에는 지방이 많다.
코팅처리된 프라이팬과 냄비를 사용한다 : 조리시 기름 양을 줄일 수 있다.
샐러드에 초간장이나 이탈리언 드레싱을 사용하고 수프는 야채수프를 선택
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식사내의 열량섭취량
(3) 필수아미노산의 양과 총질소섭취량
2) 단백질의 필요량
3) 아미노산의 필요량
10. 단백질 결핍증
1) 콰시오커(kwashior)
2) 마리스무스(marasmus)
11. 단백질의 급원과 섭취현황
1) 단백질 식품의 급원
2) 우리
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음식에 가장 많이 쓰인다.
③폴란드는 자연산 버섯이 유명하다.
울창한 숲이 우거져 있어 버섯의 종류가 많으며 맛 또한 일품이다. 버섯은 고급 요리로 부터 일반요리까지 감자와 함께 거의 매일 먹는 음식이다.
④식초로 저장한 식품이 발달
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식으로 작성할 것(주찬과 부찬)
➤ 식품의 중복, 조리법의 중복을 피할 것: 영양적으로 우수한
식품이라도 한 식사에서 중복 사용치 않는 게 바람직하다.
➤ 한 끼 식사에 혼합 음식의 수 제한
④ 절임, 젓갈 등 저장용식품은 너
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음식문화의 비교
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◆ 지역적 특성
• 사계절의 구분이 뚜렷함
• 각 지방마다 다양한 식물
• 지역적 특성을 살린 음식들
• 발효식품의 개발과 식품저장 기술
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식류로는 무엿, 기주떡, 인삼전과, 호박떡, 유자화채 등을 들 수 있다. 저장식품으로는 김치, 젓갈(실치젓, 황새기젓, 어리굴젓, 꽃게젓) 등이 보편화되어 있고 장류에는 간장, 된장, 고추장 외에 집장, 청국장, 지례장 등이 있다.
충청도 음식
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식초와 함께 양념을 한 옥돔물회도 진미인데 비린 맛이 전혀 없고 시원하고 담백한 맛이 해장국으로도 최고이다.
참고문헌
김명희(2006) : 전통발효식품, 보성
강인희(1987) : 한국의 맛, 대한교과서
윤숙자(2001) : 한국의 저장 발효음식, 신광출판
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식품의약품안전처, 알기 쉬운 HACCP관리,2015,발간등록번호 11-1471000-00037-01.
김성용·이계임(2022), 농산물 품질인증표시 사용여부의 결정요인 분석, 농업생명과학연구 36(4), p.46.
서선희·이지은(2009), 전통주에 어울리는 한국음식에 대한 인식, 한
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식품기능과 건강의 이해, 동아대학교 출판부 Ⅰ. 기호식품(음식) 과실음료
1. 레몬 쥬스
2. 라임 쥬스
3. 오렌지 쥬스
4. 파인애플 쥬스
Ⅱ. 기호식품(음식) 술
1. 술의 역사
2. 술이 몸에 주는 영향
1) 위장관
2) 췌장
3) 간장
4) 악성 종
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식품(음식)의 CA저장과 가스저장
과일이나 채소는 저장 중에도 호흡작용을 하여, 이산화탄소와 수분 등을 배출하여 성분을 소모한다. 이들 식품을 저장할 때 공기의 조성(이산화탄소, 산소 및 직소의 비율)을 변화시켜서 생체 내의 효소활성을
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