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식품분석학. 채수규 외 4인 저. 지구문화사. 1999, 312～313pp. Ⅰ. 서론 . . . . . . . . . p2
Ⅱ-1. 본론 . . . . . . . . . p2
(1) 밀
- 밀알의 조성
(2) 밀단백질
- 밀단백질
- 밀단백질 제조
(3) 글루
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식품가공저장학. 안용근 외 4인 저. 234∼236pp. 1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론 및 원리
(1) 육가공제품의 정의와 분류
1) 햄(ham)
2) 소시지(sausage)
3) 베이컨(bacon)
(2) 육가공제품 제조의 목적
(3) 육가공제품 제조의 원리
1) 원료육
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실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론 및 원리
(1) 대두단백질
1) 콩가루
2) 농축대두단백질
3) 분리대두단백질
4) 섬유상 대두단백질
5) 대두단백질 제품의 기능적 특성과 이용
(2) 두부
1) 정의와 원료
2) 가공원리와 제조공정
3)
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식품가공학. 고정삼 저. 광일문화사. 2002, 26～33pp, 87～99pp.
(2) 농산식품가공학. 김재욱 외 3인 저. 문운당. 2002, 161～195pp.
(3) 생물학실험. 한국생물과학협회. 아카데미서적. 1997, 25～35pp.
(4) 식품가공학. 손태화 외 3인 저. 형설출판사. 2002, 62～64p
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식품분석학. 채수규 외 4인 저. 지구문화사. 1999, 312∼313pp. 1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론 및 원리
(1) 밀(wheat, Triticum aestivum)
1) 밀
2) 밀알의 조성
(2) 밀단백질
1) 밀단백질
2) 밀단백질의 제조
3) 식품에의 이용특성
(3) 글
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, 두부 , 2004. 10. 19 1. 서론 -가) 목적
-나) 원리
-다)이른 - 등전점 , 농축대두단백과 분리대두단백의 차이
2. 재료 및 방법 (두유제조, 대두단백제조)
3. 결과 및 고찰 ( 두유응고 실험, 대두단백제조)
4. 참고문헌
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/ (주)교문사
농산식품가공학 / 오만진손종록정재홍금종화이가순오준세이규희이상덕 / 선진문화사 # 실험원리
# 재료 및 기구
# 제조공정
# 두부의 제조원리
# 응고제의 종류와 특징
# 두부의 종류
# 실험고찰
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가공학, 영지문화사, 김동연 외4명 공저, 2000, pp283~289
2. 식품산업기사실기, 한국식품과학교수협의회, 지구문화사, 2000, pp459~465
3. 현대식품가공실험, 안용근 외8명, 효일문화사, 1999, pp30~32
4. 최신식품가공학, 송재철,박현정 공저, 유림문화사, 19
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실험적 예비연구, Theories and Applications of Rheology, 2002 Vol. 6, No. 2, 121
⇒차자호장갑식송기원, 상용 마요네즈의 정상유동특성 및 소진폭 전단변형하에서의 동적 점탄성, Theories and Applications of Rheology, 2002 Vol. 6, No. 2, 127
⇒장갑식송기원, 점탄성 액
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숙성이 끝나면 알맹이를 건져내고, 맑게 여과한 후 병에다 넣으면 포도주가 완성된다
6. 참고문헌
2007 선진문화사 농산식품가공학 p.305~309
http://user.chollian.net/~chhbin/kind/wine/daily2.htm 실험제목, 원리, 실험과정, 결과, 고찰, 참고문헌
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