|
식품관련 미생물
(1) 식품과 미생물
(2) 식품의 부패 및 보존
(3) 우유의 위생
3. 식중독(food poisoning)
(1) 식중독의 종류
(2) 식중독의 3대 증상 : 설사·복통·구토
(3) 주요 식중독
(4) 소화기전염병과 세균에 의한 식중독과 기생충질환의
|
|
|
. 1. 감염병
1) 감염병의 개념
2) 경구 감염병
3) 호흡기계 감염병
4) 곤충 매개 감염병
5) 인축 공통 감염병
2. 기생충
1) 채소 감염 기생충
2) 육류로부터 감염되는 기생충
3) 어패류 감염 기생충
3. 위생동물
|
|
|
기생충 매개, 화농성질병
(2) 쥐 : 서교증, 렙토스피라증, 와일병, 살모넬라식중독, 결핵, 장티푸스, 이질, 발진열,
쓰쓰가무시, 선모충
(3) 진드기
1) 특징 : 식품에 발생하는 대표적인 진드기류 (긴털가루진드기)
2) 피해 : 병원균과 곰팡이를 식
|
|
|
식품위생학, 신광출판사
박홍현 외(2002), 공중보건학, 광문각 출판사
이광배(2003), 식품위생관리학, 광문각 출판사
이용욱·김종규(2003), 식품위생관리, 한국방송통신대학교출판부
우세홍 외, 식품위생학, 신광문화사 Ⅰ. 식품매개질환 살모
|
|
|
논문
보건복지부 홈페이지 1. 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병
1) 식중독
2) 식품 전염병
3) 기생충 질환
2. 주방의 위생관리에 대한 나의 생각
1) 개인위생관리
2) 식품위생
3) 시설 위생
◆ 참고자료 ◆
|
|
 |
기생충 질환
1.유구조충: 중간숙주-돼지, 갈고리 모양
2.무구조충: 중간숙주-소
3.선모충: 중간숙주-돼지
4)기타
1,람불람편모충
2.이질아메바
3.톡소플라즈마
5)기생충 예방대책
6)기생충 감염률
<5>식품첨가물
(1)보존료(방부제)
디히드로초
|
|
 |
식품에 사용한 후 수세가 가능할 것
ㅇ. 저렴하고 구입이 쉬울 것
ㅈ. 사용방법이 간편할 것
-살균력의 기전
ㄱ. 산화작용: 과산화수소, 과망간산칼륨, 오존, 염소
ㄴ. 가수분해작용: 강산, 강알칼리, 끓는물
ㄷ. 단백질 응고: 알코올, 크레졸, 석
|
|
 |
미치는지에 대해 심층적으로 공부할 수 있었습니다.
“식품화학, 영양화학, 식품위생학”
식품화학, 영양화학, 식품위생학 등의 과목을 통해 위생적인 가공기술을 배우고, 양직의 음식을 제공할 수 있는 방법을 익히고 식생활 개선의 효과적
|
|
메뉴펼치기
