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사과1개
식혜
사탕
식혜 1c
사탕 6개
밥
잡채
미역
무침
과일
쌀밥 1/2c
쇠고기 45g
당면(삶) 2/3c
당근1/2c
양파1/2c
피망1/2c
버섯1/2c
식용유3t
설탕 1T
진간장 3/2t
조미료
불린미역 1/2c
고추장 3/4t
설탕 1t
키위1개
[참고문헌]
*식품교환표/대한영양사회
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방법 - 끓는물(5배)에 소금을 넣고 뚜껑을 열고 단시간에 데침
13.유지조리
①튀기기- 영양손실 가장 적음 (160-180℃)
②면실유가 좋음(발연점이 높음)
③아크롤레인 - 발연점에 도달했을 때 나타남
14.유화식품
①수중유적형(O/W)-물에 기름(마요
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식품을 걸쭉하게 만들거나 찰기를
주는데 사용
식품의 품질저하 ,식중독을 방지 식품첨가물
-보존료_ 곰팡이의 발육을 억제시켜 식품보존
-산화방지제_ 유지의 산화 방지
-곰팡이방지제_ 감귤 종류의 곰팡이 방지 •
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방법에 따른 분류
① 마늘
② 밭마늘
2) 생태적 분류
① 한지형
② 난지형
3) 종구 종류에 따른 분류
마늘의 영양성분
(1) 마늘 100g당 함량 영양성분
(2) 마늘과 기타 채소의 성분 비교
마늘의 효능
(1) 강력한 살균 및 항균작용
(2) 피로
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방법의 설정
7. 원칙 : 기록(Record)의 유지관리
IV. HACCP 실시 14단계
V. HACCP제도의 도입 현황
1. 외국의 현황
(1) 미국
(2) EU 국가
2. 한국의 현황
(1) 도입 현황
(2) HACCP 의무적용대상 식품 확대
VI. HACCP제도의 발전에 대한
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방법의 설정
7. 원칙 : 기록(Record)의 유지관리
IV. HACCP 실시 14단계
V. HACCP제도의 도입 현황
1. 외국의 현황
(1) 미국
(2) EU 국가
2. 한국의 현황
(1) 도입 현황
(2) HACCP 의무적용대상 식품 확대
VI. HACCP제도의 발전에 대한
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식품, 의약품
- 관련법규
식품위생법, 건강기능식품법, 약사법
- 안전성
위해성 배제, 위해성 배제, 위해/이득 균형
6) 건강기능식품의 표시기준
- 용기, 포장에 표시하여야 하는 사항
건강기능식품 마크
영양정보, 기능정보
섭취량, 섭취방법,
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방법에 대한 지나치게 엄격한 해석, 적용 및 강제는 피하여야 한다. 제품, 처리과정 및 가공공정의 범위와 형태에 따라 나타나는 특정 식품안전성 위해에 따라서 감시와 관련된 HACCP 적용시의 엄격성, 기록유지 및 문서화 정도, 확인할동의 강
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식품가공학] 유림문화사 송재철, 박현정 지음
<목차>
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
치즈의 종류 및 성분
1. 치즈의 종류 및 분류
2. 치즈의 조성분
치즈생산에 필요한 재료
1. 원료유
2. 젖산균 스타터(Starter)
3. 응유효소
4. 치즈제조에 관련된 미생물
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사과 ·배 ·살구 ·버찌(체리) ·감귤류 ·밤 ·머위 ·연근 ·멜론 ·강낭콩 등 여러 가지가 재료로 쓰이는데, 무르거나 변색되지 않는 것이 좋다
산절임
식초를 일정 비율 희석한 물에 식품을 담가 장기간 보존하는 방법으로서 언제든지 쓸 수 있
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