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식품응용
당알코올
자일리톨(xylitol)
에리쓰리톨(erythritol)
솔비톨(sorbitol)
만니톨(Mannitol)
말티톨(Maltitol)
락티톨(Lactitol)
팔라티노스(Palatinose),트레할로스(Trehalose)
락토슈크로스(Lactosucrose)
파라티노오스(Palatinose)
각종 당알코올의
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식품에서도 맛 볼 수 없는 독특한 맛을 지니고 있다. 고추장 역시 가정마다 각기 고유의 방법으로 제조하였으나(전통식 고추장), 최근 주거 환경 변화 및 여성의 사회 참여로 공장산 제품이 시중에 유통되고 있다. 시판 고추장은 전통 방법과
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식품기업의 경우 적용할 수 있는 포지셔닝 전략 유형은 다음과 같다.
제품 속성에 의한 포지셔닝은 맛, 기능, 성분, 제조방법에 의한 다양한 제품 관련 속성에 의한 포지셔닝이다. 사용 상황에 의한 포지셔닝의 예로 ‘짜파게티’는 광고에서
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제조하는 여과장치부(60)로 구성된 것을 특징으로 한다.
3. 참고문헌
발효식품학/ 이삼빈,고경희,양지영,오성훈,김재근/ 도서출판 효일 / p. 37~82
식품가공학/ 손태화, 성종환, 강우원, 문광덕/ 형설출판사/ p. 333~349
농산가공식품의 이론과 실제/
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제조공정의 비교
3) 무균 충진 팩의 특성
4) 두유의 품질요소
5) 해외시장동향
6) 신제품 동향
2. 유부와 유바
1) 유부
2) 유바
3. 콩나물
4. 피너츠 버터
1) 제조 방법
2) 영양적 특성
5. 팥앙금 (팥소)
1) 제조 방법
2) 영양적 특
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식품에서는 내열성이 제일 높은 균을 지표균(指標菌)으로 하여 당해 지표균(指標菌)이 확실히 제거되어 있는지를 확인함으로써 기타의 미생물에 대해서도 제거되어 있는지가 명확하게 된다. 따라서 식품의 제조방법 등에 따라 적절한 지표균
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역사
3. 간장의 제조방법
4. 간장의 종류
5. 간장의 영양
6. 간장의 효능
7. 간장의 제조방법
8. 재래식 간장 제조 방법
9. 양조간장 간장 제조 방법
10. 간장 발효 및 관련 미생물
11. 간장의 품질과 성분
12. 장류 판매 현황
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제조방법
10. 일반적인 젓갈 담그기법
11. 젓갈의 종류 및 특징
12. 젓갈의 선택시 필수조건
13. 좋은 젓갈 고르는법
14. 과거와 현대 젓갈의 차이
15. 젓갈의 영양
16. 젓갈과 건강
17. 젓갈의 유용성
18. 현대 생활속의 젓갈
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정의
●막걸리 유사용어
●막걸리 역사
●막걸리 제조방법
●건강식품 막걸리
●막걸리 판매량
●막걸리의 경쟁력
●막걸리 단점 및 단점 극복
●막걸리의 고급화와 대중화
●다양한 변신
●막걸리 열풍의 지속요건
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식품의 재료로도 이용하여 영양가를 강화하는 구실을 한다. 또한 청량음료의 첨가물로서 적합한 수용성 농축어류 단백질도 있다.
참고문헌
김해리·최정희(2001) / 단백질 대사, 서울대학교 출판부
김숙희 외 2명(1997) / 식생활과 건강, 신광출
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