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료를 미리 농도를 알고 있는 표준용액으로 직접 적정하는 것이다. 역적정은 유기화합물의 반응과 같이 반응 속도가 느려서 종말점을 찾기가 어려울 경우에는 일정량의 표준용액을 가하여 목적성분과 반응시키고 남은 표준용액을 다른 표준
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료 중의 성분을 추출하기 위하여 첨가하지만 너무 많이 넣으면 즙액을 조리하는데 많은 시간이 걸리고, 너무 적으면 성분의 추출이 불충분해진다. 가열 시간이 길면 펙틴 자체가 분해될 뿐 아니라 주스의 향미나 색깔이 나빠지므로 사과는 분
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식품위생법 제2조에서 정의.
“기구”라 함은 음식기와 식품 또는 식품첨가물의 채취·제조·가공·조리·저장·진열·수수 또는 채취에 사용되는 것으로서 식품 또는 식품첨가물에 직접 접촉되는 기계·기구, 기타의 물건을 말한다.
“용기·
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식품과 신선편이 농산물이라는 정의가 시장에서 다소 혼재되어 통용되고 있지만, 식품의약품안전처의 가공식품 분류지침을 바탕으로 두 제품이 다르게 분류되고 있다. 신선편의식품은 식품첨가물 등을 가했거나 살균 등을 과정을 거친 채소
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식품첨가물의 허용기준치를 초과한 예를 보면 다음 표와 같다.
표 12). 식품첨가물의 허용기준 초과 (1972~1990)
식품첨가물
식품
기준치 (g/㎏)
초과치 (g/㎏)
Parabens
간장
0.25
0.40
Propionate
빵, 과자류
2.5
2.70
Sorbate
젖산균 음료
0.05
0.07
Sulfite
과자류
0
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식품과 식품첨가물의 정의
가공과 조리는 방법에 있어서 본질적인 차이가 없는 경우도 있다. 일반적으로 가공은 공장에서 한 것이고, 조리는 가정에서 한 것으로 본다. 가공식품은 여러 가지 종류가 있는데 원료를 기준으로 농산가공식품,
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식품 소비량에 주는 영향력을 조사하고 개선 방향에 대하여 생각해보았다. 이번 자료를 조사하고 토론하면서 언론의 중요성을 다시 한번 인식하는 계기가 되었고 매스컴은 온 국민 한사람 한사람 그리고 각 기업 모두에게 공익의 기능을 하
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료를 1 8～21BE°의 염수와 혼합하여 TANK에 사입하여 품온을 유지시키면서 6 개월간 발효 숙성시켜 암착기로 압착하여 박과 액으로 분리하는데 이를 생 간장이라 부르며 이 생간장에 당류등 식품첨가물을 첨가한 후 살균하여 여과하여 제품으로
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료를 1 8～21BE°의 염수와 혼합하여 TANK에 사입하여 품온을 유지시키면서 6 개월간 발효 숙성시켜 암착기로 압착하여 박과 액으로 분리하는데 이를 생 간장이라 부르며 이 생간장에 당류등 식품첨가물을 첨가한 후 살균하여 여과하여 제품으로
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식품과 미생물
제3장 세균성 식중독
제4장 바이러스성 식중독
제5장 자연독 식중독
제6장 화학적 식중독
제7장 감염병
제8장 기생충, 위생곤충과 위생동물
제9장 식품첨가물
제10장 식품안전관리인증기준
제11장 위생관리
제12장 식품 안전성 평
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