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조리계열
▶ 논문 : 멸치를 함유한 고칼슘 어묵의 특성- 경남대학교 식품생명학과- 배명숙 등 3명
▶ 최신 식품 조리 과학 - 홍기운, 김이수 지음(대일사)
▶ 식품조리과학 용어사전 - 한국식품조리과학회(교문사)
▶ 식품 조리학 - 장수경 등 4
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조리학』, 백산출판사, 1990, pp.138-142.
이혜수 외, 『조리과학』, 교문사, 2001, pp.266-271.
박영선, 『조리과학』, 도서출판 효일, 2000, pp.124-129.
윤계순 외5명,『식품학 및 조리원리』, 2008, pp.269-275.
실험 4.
(1) 제목 : 조리수의 첨가물을 달리한 수란
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조리학 팀 프로젝트
신메뉴 개발
코티지 치즈란?
Ⅰ. 코티지 치즈란?
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✔ 코티지 치즈란?
전유에서 일부 유지방을 제거 or 완전히 유지방을 제거한 저온 살균된 우유에
스
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조리학, 白山出版社, 1992
* 장유경, 기초영양학, 교문사
* 정강현·임지순·오문헌, 식품가공학, 문운당, 2007
* 장현기 외, 식품학 개론, 유림문화사, 2004
* 최세영, 식품과 건강, 동아사, 2001 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 과일(과실, 과채류)의 개념
Ⅲ. 과
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recipe 개발
2. 저장기간에 따른 미생물적 품질 변화 관찰
3. 저장 기간에 따른 관능적 품질의 변화 관찰
4. 통계 처리
Ⅲ. 결과 및 고찰
1. Cook/chill system용 표준레시피 설정
2. Cook/chill system용 음식의 저장 중 미생물 검사 결과
3. Cook/chill sy
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조리 원리에 대해서 설명 한다.
-시금치의 섭취 여부에 대해 서 조사해 보고 시금치로 만 들 수 있는 다른 요리들이 있 는지 질문해 본다.
자신이 시금치를 좋아하는 여부를 이야기 해보고 다 른 요리들을 이야 기 해 본다.
전체학습
(PPT자료)
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RECIPE FACTORY
1. 사업 및 제품소개
사업 및 제품소개
RECIPE FACTORY
고객감동을 주는 제품과 서비스의
레시피를 생산하는 공장
사업 유형 : 요식업 (Family Restaurant)
제 품 : 음식 (양식)
인 원 수 : 40명 (홀: 18명/주방: 22명)
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ppt 자료
-인터넷 자료
-괘도 자료
2. 본시의 수업 목표
①식품 구성탑의 의미를 이해하고 내용을 설명할 수 있다
②각 식품군에 따른 주요 영양소와 해당식품을 연결 할 수 있다.
3. 지도 순서
수업
단계
수업
사태
지도내용
교수-학습 활동
교수
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조리할 분량으로 나누어 폴리에틸렌 봉지에 넣어 냉동 보관한다.
고등어
하루 정도는 냉장 보관이 가능하며 그 이상 보관하려면 깨끗이 손질하여 부위나 조리 방법에 따라 나누어 포장하여 냉동 보관한다.
달걀
오물이 묻지 않은 상태로 둥근
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조리있게 말해 의사소통을 원활히 하는 편이다.OO는 또래가 하는 놀이를 살펴보고 모방하는 놀이를 경험하며 또래와 함께 하는 놀이에 적극적으로 참여한다. 정형화된 표현이나 고정적인 색칠하는 것은 잘할 수 있지만 독창적인 표현이나 스
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