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관리-
보관 온도 및 습도 관리
유통기한 지난 식품의 폐기 처리 방법
- 보관 시설 청결 유지
시설/환경 -
- 주방 및 급식실의 청결 유지
- 파리 및 벌레 등의 해충 관리
- 환기 시설 유지 및 청소
위생교육 자료는 위와 같은 내용으로 구성될 수
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레스토랑에 대한 고객들의 인식은 아웃백 (53.8%)이 가장 높고 그 다음으로 빕스 (24.2%), 3위인 베니건스는 (3.3%), 4위로 애슐리는 (2.2%) 였다.
② 샐러드바의 신선도 관리
손님이 많은 시간대인 오후 12시~2시 사이엔 음식의 Back-up이 신속하게 이루
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외식산업[ food service industry ]의 개념과 분류
1) 외식업이란?
2) 패밀리 레스토랑이란？
. 프랜차이즈 패밀리 레스토랑 성장 배경 및 현황
Ⅱ.본론
. VIPS (빕스)
1) VIPS(빕스) 브랜드 소개
➀ VIPS 의 탄생
➁ VIPS 소개
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관리비
2,523,620,000
(23.6%)
1. 2,137,000,000 (인건비)
2. 335,500,000 (기술제휴비)
3. 영업비용 ① 500,000 (전화비)
② 400,000 (인터넷 통신비)
③ 20,000,000 (수도광열비)
④ 1,000,000 (직원 교육비)
⑤ 2,000,000 (광고비)
⑥ 32,170,000 (감가상각비)
인건비 20%, 기술제
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Restaurant Skylark 1. 서론
2. 본론
1. 스카이락의 기본적 내용
1) 스카이락 이란?
2) 연혁
3)경영방침 및 중장기 발전계획
4)스카이락의 현황
2. 베니건스의 기본적 내용
1) 베니건스란?
2) 연혁
3)베니건스의 현황
3. 상
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주방의 위치로는 일반적으로 지하층, 1층 혹은 주식당, 연회장이 있는 층에 설치하는 경우 가 많은데, 외부로부터 조리 재료의 운반과 사람의 출입에 편리한 위치가 되지 않으면 안 된다. 주방의 형태는 될 수 있는 한 장방형이 바람직하다. 주
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관리
-치킨메뉴에 한정된 메뉴
-기존의 재료와 더불어 새 메뉴를 개발하는 노력이 부족함
해결책
1.대기시간과 대기장소의 관리
: 시설 - 고객 대기 장소 미비
대기시설의 신설
- 충분히 이용 가능한 고객 대시실을 신설한다. 경성대 ,부경대
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환기
28. 조적조 주택
29. 절충식
30. 위생성
31. 수납 가구
32. 병용 주택
33. 공동 생활 공간
34. 주거양식에 따른 분류
35. ㉠ 공간성, ㉡ 구조성
36. 시공
37. 스케치
38. 등기부 등본
39. ① 좌식 ② 입식 ③ 절충식
40. 결로 현상
41. 난방
42. 기능, 구조,
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관리 수칙
3. 조리 종사원의 손 관리
4. 식중독의 종류
5. 식중독의 발생요인과 발생 사례
6. 수인성 전염병과 음용수 관리
7. 세척법과 소독법
8. 작업상의 안전사고 방지
9. 가스 안전관리
10. 화재예방 및 전기 안전사고 방지
11. 일반쓰레
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레스토랑의 전반적인 관리와 시스템을 맡고 있는 것처럼 메뉴를 간단하게 생각해서는 안 될 것 같다. 나 또한 미래에 음식점을 맡게 된다면 메뉴에 대한 투자와 개발을 중요하게 다뤄야 할 것 같다.
<<참고문헌>>
메뉴관리의 이해. 나
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