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시설을 설치하여야 합니다.
≫ 쓰레기 관리
쓰레기는 반드시 주방용 쓰레기통, 잔반수거통, 일반쓰레기통으로 분리 사용합니다.
쓰레기통 및 잔반수거통은 반드시 뚜껑을 사용하며 발로서 자동 개폐되는 구조(페달식)로 하여야 합니다.
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수 x 1.1(식수변동률) x 1.07(식기파손율)
참고문헌
단체급식 2006, 교문사, 양일선외 참고 < 목차 >
chapter 1. 단체급식 개요
chapter 2. 급식시스템
chapter 3. 구매·검수·저장관리
chapter 4. 급식생산관리
chapter 5. 시설설비관리
참고문헌
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시설을 대상으로 7개 항목에 대한 위생관리 기준을 정하였고, 1992년 건설교통부의 ‘ 건축기본법 ’ 에서는 보건복지부의 기준과 유사한 5개 항목에 대해 환기설비의 공기질 관리를 위해 기준을 정하였다. 환경부에서는 1996년 12월 지하생활공
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주방의 규모에 따라 달리 적용하는 경우가 훨씬 많이 있음을 양해해 주길 바란다. 또한 프랑스식 조직에서는 그 명칭도 좀 달리 사용되기도 한다.
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 /
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주방조직
IV. 주방기기 및 기물
V. 주방의 위생과 안전
1. 주방위생의 중요성
2. 위생관리의 기본사항
3. 주방시설의 위생관리
1) 시설물 세척관리
2) 기물류 및 식기류 세척
3) 세척방법
4) 세제의 종류 및 사용용도
5) 세척방법
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설비
제과 · 제빵주방의 장비
주방시설배치계획(Kitchen layout design)
1. 주방시설배치계획의 응용
2. 주방시설배치계획의 프로세스
3. 메뉴음식에 따른 주방시설계획 작성
4. 식재료의 배송계획
C.K
outsourcing
5. 외식업소 주방디자인의 체크
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업계 1위고수를 위한 향후전략(제언)
1. 이미지 관리
2. 차별화된 서비스
3. 직원교육의 전문화
4. 타 업체와의 전략적제휴와 이벤트
5. 메뉴와 환경의 변화
6. 광고와 인터넷마케팅 전략
7. 재방문을 위한 충성고객 유지
Ⅷ. 참고문헌
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외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의
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외식산업
1) 외식산업의 정의
2) 외식산업의 발달이유
3. 나의 창업 계획서
1) 사업의 개요
2) 입지
3) 계획
가. 메뉴 계획
➀. 메뉴 품목
나. 가격 계획
다. 시설 계획
➀. 초기 투자 비용
➁. 인테리어 디자인
라. 마케팅 계
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시설에 관한 부분이다.
소방점검 : 소화전, 유도등, 소화기 배치 등이 포함된다.
설비점검 : 냉난방 설비, 주방가스 시설, 화장실 비품 파손 등에 관한 점검이다.
♣ 참 고 문 헌 ♣
* 강문희 외 3인 [ 유치원 보육시설 운영관리 ], 학지사, 2007
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