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조리의 기초와 실제
(1) 조리방법에는 어
떤 것이 있을까
(2) 음식은 어떻게
만들까
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요리책
TP 자료
조리기구
계량 용구
실습복장
실습보고 서
재료를 다르게 하여 실생활에 여러 가지로 응용할 수 있도록 한다.
실습은 재로의 낭비가 없
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개념을 이해한 후, 빙고 놀이를 이용하여 비의 성질을 얼마나 이해했는 가를 평가할 수 있도록 한다.
나. 평가 결과의 활용
각 차시의 기본 문제를 분석한 것을 모아서 이 대단원 마지막 차시에서 학생의 이해수준과 능력을 고려하여 심화과정
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향신료나 파, 마늘, 화학조미료의 사용을 제한하고, 조리하는 어른의 입맛에 맞추지 않도록 한다.
5) 식단 구성 음식은 색감, 질감, 형태, 맛에 있어 적당한 조화를 이루도록 한다.
① 재료의 색상은 다른 음식과의 조화를 고려하면서 화려하게
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이탈리아 도시들에 정착했다. 이 세기 말에는 베네치아, 페라라, 안코나, 심지어 페사로, 또 나폴리 및 메초조르노의 정기시들에 동양 상인들이 침투해왔다. 이들 중 가장 호기심을 끄는 사람은 그리스 출신의 상인 겸 선원들이었다.
- 흥미로
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분류
1) 식품첨가물의 형태에 따른 분류
2) 용도 및 목적에 따른 분류
(1) 착색료
(2) 감미료
(3) 보존료
(4) 산화방지제
(5) 착향료
(6) 산미료
(7) 증점안정제
(8) 팽창제
(9) 조미료
(10) 강화제
3) 사용 방법에 따른 분류
< 참고자료 >
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독특하게 발전한 음식으로 중국 주요 요리에 꼽힌다. 두 지역 모두 매운맛 요리의 정통이라고 자부하는데 쓰촨은 강력한 향신료를 사용한 `마라(麻辣)`가 유명하고 후난은 고추를 사용해 매운맛을 낸다.
여기서 다룬 내용들은 대표적이면서도
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인도음식의 특징
동양과 서양의 조화
다양한 맛과 향의 향신료
많은 채식주의자를 위한 음식들
코스요리가 없음
닭요리 발달
지역에 따라 다양한 음식 종류
대표적 인도음식
PapaDum(Papar)
콩으로 만들어 살짝 구운 얇은 과자
난
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요리에 들어갈 양념을 소개해주고, 양념(레몬, 페파민트 등)의 사용법을 설명해주었다. 고객은 적극적으로 반응했고 대성공을 거두었다고 생각했으나 경제적인 측면, 즉 비용의 문제 때문에 큰 경제적인 손해를 보았다. 가정에서 향신료는 일
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지닌다. 커리의 가장 기본이 되는 향신료는 심황과 고추인데, 심황 때문에 인도의 음식은 노란색을 띤 것이 많다.
4) 탄두리 치킨(tandoori chicken)
북부 인도에서는 큰항아리처럼 생긴 탄두르(tandoor)라는 진흙화덕을 이용하여 요리를 한다
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향신료
향신료란 로마어로 ‘약품(species)’이란 뜻으로 약용이나 요리에 쓰이는 향기 나는 식물을 가리킨다. 향신료가 가장 많이 나는 지역은 인도와 인도차이나 반도, 인도네시아이다. 하지만 향신료의 원산지는 이익을 독점하려는 이슬람
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