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프랑스인들은 식사시간을 아주 중요하게 여기는 사람들로서 공식적인 점심식사 시간은 12시부터 2시까지 두 시간이다.
⑦조리문화에 있어서 화식과 생식 모두 잘 먹는다 - 다만 가장 천시 하는 건 국이다. 가장 높이사는 건 오븐요리이다
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조리원리의 개념
제2장 조리의 기초 지식
제3장 조리와 열
제4장 계량
제5장 세척(씻기, 세정, 수세)
제6장 침수(담그기)
제7장 썰기(자르기)
제8장 냉각, 냉장
제9장 식품의 조리방법
제10장 조미(Seasoning agent, Condiment)
제11장 향신료
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향신료문화가 어떻게 해서 더 발전하게 되었는지, 독일의 맥주나 소시지가 왜 발달하게 되었는지, 카렘과 에스코피에가 어떤 면에서 훌륭한 요리사인지, 유럽나라의 나라간의 연관성을 조금이나마 이해하게 되었다. 프랑스처럼 화려한 요리
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프랑스 요리의 기원
2) 이탈리아의 영향
3) 17세기 프랑스 음식문화의 변화
4) 프랑스 요리의 근대적 발달
5) 19, 20세기의 프랑스 요리
6) 현대의 누벨 퀴진
2. 프랑스 음식의 특징
1) 좋은 자연환경과 섬세한 조리법
2) 수용적 음식문화의 형
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요리로, 약간의 흙 냄새와 쫄깃한 씹는 맛이 좋으며 소라맛과 비슷하다. 특히 부르고뉴 지방의 포도나뭇잎을 먹고 자란 달팽이가 유명하다. 소금물에 삶아 껍데기에서 꺼내 Ⅰ.서 론
Ⅱ.본 론
1. 프랑스 음식의 역사
(1)프랑스 요리
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요리를 함께 먹지만 탕류는 반드시 제일 나중에 먹는다. 요리가 많을 경우에는 요리를 먼저 먹고 후에 주식을 먹으며 맨 나중에 탕을 먹는다.
⑩ 수저의 사용이 엄격히 구분되어 있어 숟가락은 탕을 먹고 난 다음에는 반드시 숟가락을 엎어놓
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요리를 함께 먹지만 탕류는 반드시 제일 나중에 먹는다. 요리가 많을 경우에는 요리를 먼저 먹고 후에 주식을 먹으며 맨 나중에 탕을 먹는다.
⑩ 수저의 사용이 엄격히 구분되어 있어 숟가락은 탕을 먹고 난 다음에는 반드시 숟가락을 엎어놓
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프랑스의 문화는 발달하게 되었다.
(3)프랑스 요리의 역사
프랑스 요리로 하나의 형태가 갖추어 진 것은 14세기로 이전에는 화학조미료나 여러 조리설비도 충분치 않아 직접 불에 고기를 굽거나 끓이는 요리였다. 그러나 중세에서 근대로 넘
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요리가 푸아그라 테린이다. 테린 한쪽을 포크로 잘라 함께 제공 되는 토스트에 얹어 먹거나, 테린과 빵을 교대로 먹는다. 푸아그라가 날 것으로 제공될 때는 빵에 바랄 먹기도 한다.
-이탈리아
①카르파치오
이탈리아식 육회로 정통 카르파치
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조리법이다. 몇 세기 동안 잊혀져 있던 요리법이 건강을 생각하는 현대인들 앞에 부활한 것이다. 누벨퀴진은 생식 및 칼로리가 낮은 요리를 연구하며, 외국의 요리에 상당히 개방적이라서 ‘80년대 프랑스에서는 이 요리가 진정한 프랑스 요
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