한국, 일본. 중국. 유럽의 육류조미 방법

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한국, 일본. 중국. 유럽의 육류조미 방법에 대한 보고서 자료입니다.

목차

< 한국의 육류 조미 방법 >

< 중국의 육류 조미 방법 >

< 일본의 육류 조미 방법 >

<유럽의 육류 조미 방법 >

본문내용

른 맛이 표현됩니다. 같은 분량의 조미료를 사용하더라도 채소의 물 분량이나 끓이는 온도 차이로 미묘하게 맛이 변한다. 그래서 일본 요리는 조미료의 배합과 효율성이 더 중요하다.
*육류 요리 종류
①스키야키(샤브샤브 비슷)
철 냄비에 쇠기름을 녹이고, 얇게 썬 쇠고기를 굽는다. 장국을 붓고 표고버섯 ·쑥갓 ·두부, 국수같이 생긴 곤약 등을 넣어 익힌다. 오목한 개인 접시에 달걀을 풀고 익은 재료를 차례로 찍어 먹는다.
- 장국 : 간장, 술, 설탕, 소금
- 양념 간장 : 진간장, 조미술, 가쓰오부시 국물, 청주
②샤브샤브
팔팔 끓는 국물에 아주 얇게 썬 쇠고기를 살짝 익혀 새콤한 소스를 찍어 먹는 요리이다.
- 국물 : 가쓰오부시, 다시마, 진간장, 청주, 소금
- 폰즈소스 : 다시마 국물, 진간장, 식초, 맛술
- 야꾸미소스 : 레몬, 송송 썬 실파, 무즙, 고춧가루
- 참깨소스 : 다시마 국물, 참깨, 땅콩버터, 토마토케첩, 고운 고춧가루, 진간장
일본은 육류을 섭취한 역사가 짧아서 그런지 육류 요리가 별로 없으며 맛이 강하지 않고 깔끔한 천연 그대로의 맛을 즐기는 민족이여서 그런지 국물에 익혀 먹는 육류가 많았다.
간을 맞추는 데는 주로 다시를 사용하고 매운맛은 사용하지 않는다. 다시에는 미역, 가츠오부시나 멸치를 사용한다. 조미료로서는 간장이 대표적이다. 그 외에 설탕 된장 미린 초, 술등을 사용한다.
<유럽의 육류 조미 방법 >
*육류 조리법
- 쇠고기요리법
① 스테이크(steak)
가장 고급으로 치는 고기요리이다. 스테이크는 부위에 따라서 로인·핀 본 설로인·포터 하우스·티본·클러브 스테이크 등이 있다. 스테이크는 브로일러에서 직접 건열로 양쪽을 굽는데, 굽는 정도에 따라 덜 익은 것(rare done), 보통으로 익은 것(medium done), 잘 익은 것(welldone)으로 나눈다.
② 로스트(roast)
척이나 리브 등을 큰 덩어리로 썰어 오븐에서 장시간 구워 상 위에서 주인이 얇게 썰어서 대접하는 요리이다.
③ 스튜(stew)
고기를 4∼5cm 각으로 썰어 기름에 누릇누릇하게 익힌 후 채소를 크게 썰어 넣고 물을 적당히 넣어 찌개같이 끓인다.
④ 커틀릿(cutlet)
고기의 살부분을 0.5cm 정도의 두께로 썰어 마른 밀가루를 입히고 풀어 놓은 달걀에 담가 빵가루를 묻혀 기름에 튀긴 것이다.
⑤ 햄버그 스테이크(hamburg steak)
다진 고기에 둥근 파를 다져넣고 빵가루를 섞어 소금과 후춧가루로 간하여 지름 10cm, 두께 1cm 정도로 둥글넓적하게 반대기를 지어 프라이팬에 지져낸다.
- 돼지고기요리법
① 포크촙(porkchop)
돼지 등심을 뼈째로 자른 것을 두꺼운 팬에 기름을 두르고 양쪽을 누릇누릇하게 익힌 후 불을 약하게 하고 뚜껑을 덮어 약 30분간 굽는다.
② 베이컨(bacon
배의 삼겹살을 소금에 절였다가 연기를 쐬어 익힌 것이다.
③ 햄(ham)
돼지의 뒷다리를 소금에 절였다가 연기를 쐬어 익힌 것이다.
* 유럽 나라별 요리
-프랑스
①필레 스테이크
흔히 나오는 쇠고기 스테이크다. 덜 구울수록 고기 특유의 풍미를 즐길 수 있다.
②양갈시 로스트
양갈비에 로즈마리, 타임, 마늘 등의 향초를 엊어 오븐에서 구운 것이다.
③양고기 꼬치구이
아랍, 아프리카의 영향을 받은 이국적인 요리, 양고기, 파, 피망을 꼬치에 꽃아 소금, 후추를 뿌려 오븐에서 구워낸다.
④푸아그라 테린
푸아그라란 특수한 방법으로 사육한 거위간을 말한다. 이것을 테린형(뽀) 이라 불리는 내열성 용기에 채워 익혔다가 차갑게 한 요리가 푸아그라 테린이다. 테린 한쪽을 포크로 잘라 함께 제공 되는 토스트에 얹어 먹거나, 테린과 빵을 교대로 먹는다. 푸아그라가 날 것으로 제공될 때는 빵에 바랄 먹기도 한다.
-이탈리아
①카르파치오
이탈리아식 육회로 정통 카르파치오는 주로 쇠고기 안심 부위로 만든다. 두툼한 안심 앞쪽 덩어리를 종이나 랩에 싸서 냉동실에 1시간 정도 넣어 썰기 좋을 만큼 얼면, 고기를 꺼내 아주 얇게 썰어서 접시 위에 펼쳐놓고 그 위에 올리브오일을 뿌린다.
②살팀보카
송아지고기를 저며 밀가루를 발라 살짝 구운 뒤 생 햄과 소시지를 얹은 로마풍 요리 화이트 와인과 쇠고기 국물을 이용해 만든 소스를 뿌린다.
③피렌체풍 스테이크
티본에 소금, 후추를 묻혀 석쇠로 구원 낸 스테이크다 두껍게 썰어야 맛있으며 먹기전 레몬즙을 짜서 뿌린다.
④밀라노풍 오소부코
송아지 뒷다리 살과 골수를 둥글게 잘라 다진 당금, 셀러리, 양파, 토마토와 함께 푹

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