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메뉴관리
3) 원가관리
4) 위생관리
5) 구매관리
6) 서비스 품질관리
7) 상호 유기적 관리
4. 조리사의 역할
1) 서비스와 이익의 증진
2) 국민의 건강과 보건위생의 역할
3) 상호 유기적인 자세
4) 세계 식문화 교류의 역할
◆ 참고자료 ◆
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호텔 調理部門 3大 要素
現代的으로 가장 이상적인 구성
조리가능한 조리
기구 및 설비
一定한
調理生産 資格을 갖춘
食材料 기술 소유자
調理師 조직 삼각형은 전체틀을 나타냄
자료: 진 양호, 현대 서양요리, 형설출판사, 1996. 원은구성비
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호텔경영학연구 제14권 제3호 1. 외식산업의 정의
2. 외식산업의 특성
3. 외식산업의 중요성
4. 외식산업의 구성요소
5. 외식산업의 성장배경 / 성장요인
6. 외식산업의 시장 환경
7. 국내 외식산업의 경쟁구조
8. 국내 외식산업의 경쟁전
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발표논문
- 이순구·서원석, 2004, “호텔인사관리론”, 대왕사
- 박인상, 2000, 『비정규 노동자 보호를 위한 정책과 과제』, 2000년 국정감사 정책자료집
- 배진환, 2001, “비정형 근로자 증가의 원인과 전망”, 한국노동경제학회 동계 학술세미
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자료 >
조용범·이형우·강병남(1999)「현대 조리실무론」지구문화사
진양호(2000)「원가관리론 - 호텔&외식산업」지구문화사
나정기(1995)「메뉴관리론」백산출판사
이흥구(2005)「주방설비환경이 조리사의 직무만족에 미치는 영향에 관한
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조리사가 되는 하나의 길일 것이다.
*-*-*-*-*-* 참 고 자 료 *-*-*-*-*-*
1. 참고 문헌
★ 서양요리(이론과 실제) - 김복자, 박상욱, 김유실 공저
/ 형설 출판사 / 1998.8.20
★ 호텔 서양조리 실무 개론 - 나영선, 오 찬, 김미향 공저
/ 백산 출판사 / 1996.2.25
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호텔 서비스품질이 소비자 만족에 미치는 영향에 관한연구”, 관광학연구, 1997.
김재민외, “ 신호텔경영론”, 대왕사, 1996.
김재욱외, “ 시장지향성과 유통경로의 관계적 성과와의 관계”, 마케팅연구, 한국
마케팅학회, 추계학술대회 발표
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발표동기 또는 배경-
-발표 자료의 전반적인 요약-
Ⅱ. 본론
1. 객실 가격결정의 중요성
2. 객실 가격결정의 요인
3. 객실 요금 결정 방법
4. 객실 요금의 종류
5. 우리나라 호텔객실가격 현황
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 발표를 마치고
-참고
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조리 실습
◎ 신헌재 외 공저(1996), 국어과 교수·학습 방법, 서울 : 박이정
◎ 이방자·정미경·전세경·김영애(2000), 창의성 계발을 위한 열린 실과 교수-학습 모형과 자료 개발, 한국실과교육학회지
◎ 조영식(2000), 창조적 독서교육, 서울 : 인
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호텔프런트 &객실관리론, 현학사, 2003
▶ 주종대, 호텔현관객실실무론, 백산출판사, 2002 Ⅰ. 서론
1. 발표동기 또는 배경
2. 연구 목적
3. 연구 및 분석방법
4. 발표 자료의 전반적인 요약
Ⅱ. 본론
&nbs
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