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수 있다.
(6) 망간
-주로 미토콘드리아에 존재한다. 초과산화물 변환효소로서 초과산화물 라디칼 파괴하고, 아르지네이스의 요소 형성 반응 촉매 역할을 하며, 글루타민 합성효소로서 체내 암모니아 제거 반응 촉진을 하는 역할을 한다.
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5-2-2 중합에 의한 변질
5-3 단백질의 변성
5-3-1 열에 의한 변성
5-3-2 동결에 의한 변성
5-3-3 산과 알칼리에 의한 변성
5-4 식품의 갈변현상
5-4-1 효소적 갈변현상
5-4-2 비 효소적 갈변
챕터 7. 비타민
7-1 수용성 비타민
7-2 지용성 비타민
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기능
3. 지방 (Lipid)
4. 지방의 생리적 기능
5. 단백질 (protein)
6. 단백질의 생리적 기능
7. 비타민 (Vitamin)
8. 비타민의 생리적 기능
1) 지용성 비타민
2) 수용성비타민
3) 비타민의 항산화제 역할
9. 광물질 (Mineral)
10. 광물질
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항산화제로 활동합니다. 또 정상적인 신진대사 과정에서, 혹은 일반 환경으로부터 손상된 신체조직을 복구하는 세포를 활성화 시킵니다. 또 정상적인 신진대사 과정에서, 혹은 일반 환경으로부터 손상된 신체조직을 복구하는 세포를 활성화
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효소의 조효소로 이용되며 단백질과 세포막의 구조와 기능 유지에서도 이용된다. 아연이 부족한 경우에는 성장부진, 식욕부진과도 관련이 높다. 또한 엽산은 세포와 혈액 생성에 이용되며 특히 핵산과 아미노산대사에 필요한 효소의 조효소
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효소에 의해 제니스틴이 제니스테인으로 바 1. 청국장이란 어떤 식품일까?
2. 청국장의 역사와 유래는 어떠할까?
3. 청국장의 숨겨진 발효 원리는 어떠할까?
4. 청국장의 놀라운 효능을 알고 계시나요?
5. 청국장 만드는 방법은?
6. 신세대
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항산화 기능을 가진 어떤 phytochemicals는 LDL-콜레스테롤의 산화를 막아줌으로 동맥 내 플라그 형성을 감소시켜 준다.
한편 phytochemical들의 작용기전에 관해서는 주로 유전자 발현과 생리적 기능의 변화에 관해 연구되고 있는데 만성질환의 예방
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기능
(조효소 PALP)
영양상태 평가
Pantothenic acid
소장점막을 통해 흡수되어 조직에서 coenzyme A의 합성에 쓰이고 신장을 통해 뇨로 배설함.
에너지대사의 보조효소
(CoA):지방산합성, 산화
acetylcholine,cholesterol.케톤체 합성.
피로,불면증,두통,수족마
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기능
콜라겐 합성 : 콜라겐합성에 필요한 효소인 수산화 효소를 활성화시키는 작용을 함.
항산화제 활성 : 세포대사시에 생성되는 산소 자유기를 제거하는 역할, 엽산이 산화분해되는 것 방지
철 흡수 : 비타민 C는 비헴철
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효소들에 의한 갈변 현상 때문에 그렇다. 효소적 갈변이든 비효소적인 갈변이든 최종 물질은 ‘멜라노이딘 melanoidin ’이란 갈색색소이다. 그 중에 갈색 물질은 항산화작용과 활성산소를 없애는 중요한 역할을 하는데, 된장의 항산화성은 갈
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