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제품
1. 유제품이란
2. 유제품의 종류
1) 우유(Milk)
2) 요구르트
3) 치즈
4) 칼피스
5) 생크림( Cream )
6) 아이스크림
7) 농축유제품(연유)
8) 건조유제품(분유)
Ⅵ. 가공식품(가공제품)의 피해 감소 방안
1. 두부
1) 고르기
2) 조리하기
3) 보
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가공식품의 정의
2. 일반적 특성
3. 조직상의 특징
4. 성분상의 특성
(1학년 식품가공실험 책에 있는 수산식품의 관한 내용입니다.)
5. 건제품
6. 염장품
7. 젓갈류
8. 연제품
9. 훈제품
10. 냉동식품
11. 수산
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종류와 횟수에 따라 제조된 surimi의 품질특성. 韓水誌 제 41권 제 6호
최신식품가공학, 송재철 공저, 유림문화사, 1997,
최신식품가공·저장학, 송재철·박현정, 효일문화사, 1994
수산가공학요론, 박영호·장동석·김선봉, 형설출판사, 1999 p.396∼39
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제품화한다. 송채철, 박현정 공저, 최신 식품가공저장학, 효일문화사, 350-352, 1998
연제품의 종류로는 어묵류, 맛살류, 햄 및 소세지류 등이 있는데 우리는 어묵류를 제조하였으므로 어묵류에 대해 좀 더 조사하였다. 어묵은 형태에 따라 판에
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연제품의 가공도 발전하여 선진국 수준의 대규모 수산물 가공시설이 전국에 건립되었다. 또한 생산품 종류도 식품뿐만 아니라 비식용품에 이르기까지 다양해졌으며, 품질도 고급화된 제품이 양산되어 세계시장에도 크게 진출하고 있다.
참
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저장성을 높인 새로운 중간 수분식품의 개발이 진행되고 있다.
미생물의 종류
최저Aw
미생물종류
Aw
일반 세균
일반 효모
일반 곰팡이
0.90
0.88
0.80
호염 세균
내건성 곰팡이
내삼투압성 효모ㆍ곰팡이
0.75
0.65
0.61
[표 3] 미생물의 생육과 수분활성
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식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고 이를 방지하기 위한 가공법을 작성하시오.
참고문헌
<< 함께 제공되는 참고자료 한글파일 >>
1. 식품의 변질.hwp
2. 식품의 보존법.hwp
3. 식품의 종류와 변질의 형태.hwp
4. 어육 연제품.hwp
5. 어패류
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식품
5. 햄버거·감자튀김
Ⅴ. 식품첨가물이 인체에 미치는 영향
1. 화학조미료 MSG(monosodium glutamate)
2. 화학조미료
3. 식용색소
4. 방부제, 보존료
Ⅵ. 식품첨가물의 피해 사례
1. 사례 1
2. 사례 2
Ⅶ. 결론 및 전망
참고문헌
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식품가공학 기말고사 정리
- 밀의 도정
Ⅱ. 제분
Ⅲ. 제면
Ⅳ. 제빵
제 7장 감자류의 가공
Ⅰ. 녹말제조
2. 녹말의 가공
제 10장 유지의 가공
1. 원료
2. 일반적 유채법(기름 빼는 법)
3. 유지의 정제
제 11장 젖류의 가공
1. 젖
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방법이 없다. 따라서 식품첨가물의 사용 여부를 결정하는 위험과 이득의 수지 원칙에서 육제품에 아질산염의 사용을 계속 허용하기로 결정이 난 것이다.
3. 아질산염의 ADI값
아질산염은 육제품의 가공이나 저장 시에도 계속 분해 소실되며,
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