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식품의 종류, 어떻게 먹는 것이 잘 먹는 것인지에 대한 올바른 지식 등이 합쳐져서 적합한 식사가 구성된다.
Ⅴ. 결 론
인간의 성장발달과 건강유지를 위해서 영양이 잘 공급되어야 한다는 것은 우리 모두가 잘 알고 있다. 세계적으로 볼 때
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식품저장유통학회지
* 건강 다이제스트, 약이 되는 음식, 체질에 맞는 음식
* 나란진, 무기물 함량의 변화, KOREAN J, FOOD SCI, TECHNOL
* 송은영·최영훈·강경희·고정삼(1998), 제주산 감귤류의 숙기에 따른 유리당, 유기산, 헤스페리딘
* 제주도 농민
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갈변 반응
p25 <효소적 갈변 억제방법>
① 효소작용의 억제(inhibition of enzymic reaction)
② 산소의 제거(scavenging of oxygen)
p26 ⑤ 환원성 물질의 첨가
p27 ※ 갈변의 식품이용
p28 ◈ 참고문헌28
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등의 감자 가공품들의 색깔과
갈색화 반응
(11)토마토 케찹의 갈색화 반응
(1) 비 효소적 갈변 반응
(2) Maillard 반응에 의한 갈변
(3) 커피 콩을 볶는 과정에서의 비효소 갈색화 반응
(4) 분말 오렌지 등에 있어서의 비효소 갈색화 반응
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식품의 종류, 어떻게 먹는 것이 잘먹는 것인지에 대한 올바른 지식 등이 합쳐져서 적합한 식사가 구성된다.
5. 맺는말
☞인간의 성장발달과 건강유지를 위해서 영양이 잘 공급되어야 한다는 것은 우리 모두가 잘 알고 있다. 세계적으로 볼 때
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식품의 종류, 어떻게 먹는 것이 잘먹는 것인지에 대한 올바른 지식 등이 합쳐져서 적합한 식사가 구성된다.
참고문헌
◇ 강미영 지음(2003) / 현대인의 식생활과 건강 / 경북대학교출판부
◇ 김숙희 외 2명(1997) / 식생활과 건강 / 신광출판사
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저장식품을 지나치게 짜게 만들지 말고 가공식품은 보통 염도가 높으므로 적게 먹는다.
- 다양한 재료와 조리법으로 소금의 과다섭취요인을 줄인다.
- 식탁에서 소금이나 간장을 넣는 습관을 없앤다.
5) 과음을 삼가자
- 지방간, 간경변 등의
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유래와 기원
(2) 장 담는 법
*메주 쑤기
*메주 띄우기
*된장 간장 담그기
*고추장 담그기
(3) 장의 종류
*간장
*된장
*특수장
*기타장
*태국의 장음식
*우리나라 어장음식
(4) 장의 효능
*된장의 효능
*고추장의 효능
*간장의 효능
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절여 쭈글쭈글하게 만들어 빨간 깻잎(자소)과 함께 절여 색깔을 들여 맛을 들인 것이다. 일본의 대표적 저장식품 일본요리의 역사
일본요리의 사전적 설명
일본요리의 종류
일본요리의 분류
조리방법에 따른 분류
일식에 사용 재료
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저장식품으로서 이용할 수 있다. 1. 장류 - 간장, 된장, 고추장, 청국장
<1>간장
<2>된장
<3>고추장
2.김치류
①김치의 종류
②김치류의 제조
3.젓갈류
①젓갈류의 분류
②젓갈류의 제조과정
4.식초류
①식초의 정의와 종류
②양조
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