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각종 식품의 부패 현상은 식품위생학적인 문제를 유발시킬 뿐 아니라 생산자와 소비자가 각별한 관심을 가져야 할 공통적인 문제점이기도 하다. 식품의 부패에 기여하는 부패미생물에 대하여 관심을 갖고 이에 대한 방지법을 알아 더욱 더
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식품미생물학」 효일
「식품미생물학」 문운당
* 목 차 *
1. 부패의 정의 및 개념
2. 미생물에 의한 부패
3. 주요 식품의 미생물에 의한 부패
- 곡류 및 곡류제품
- 과실류
- 채소류
- 기타 탄수화물 식품들
- 동물기원 식품
주요 식품(군)들의 대
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부패균의 길항
2) 효모의 길항
3) 쌀코오지에서 국균과 효모의 영양적 경합과 길항
4) 효모와 젖산균의 경합
Ⅷ. 미생물의 내독소
Ⅸ. 미생물과 효소
1. 세포외효소(exoenzyme)
2. 세포내효소(endoenzyme)
3. 효소의 구성성분
4. 효소의 분류
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식품위생?안전성연구, Vol.9, No.2 S7-S15(1994)
식품 등의 표시기준, 식품의약품안전청(2003)
조양희 ; 소비자가 이해하기 쉬운 식품첨가물 이야기, 소비자를 위한 식약생활정보, 식품의약품안전청 12-13(2005)
김재광 ; 식품첨가물의 안전성에 대하여,
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, 2003
식품 발효 미생물학, 김동신, 유한문화사, 1988
Wine Science, Ron S. Jackson, Academic Press, 1994
www.winenara.com 1. about wine
2. wine의 제조과정
1) Red wine
2) White wine
3) Rose wine
3. Wine의 발효과정 및 발효미생물
4. Wine의 산업적 중요성
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대하여 상당한 영향을 주었으나 세균포자(spore)에
대해서는 그 효과가 덜한 것 같아 보임
- 향신료는 맛에 많은 영향을 미침 식품의 저장방법
1. 건조에 의한 식품저장 8. 방사선조사에 의한 식품저장
2. 식염절임에 의한 식품
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식품의 생물제어제(bioregulator)로 그 효용이 기대되고 있다.
참고문헌
곽재은(20100, 식품원료로 쓰는 한약재의 벤조산 함량, 단국대학교
김재승(1993), 술폰산 이온교환 수지 촉매상에서 ETBE 합성, 전남대학교
윤형돈(2008), 비천연 아미노산의 단
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식품
게 껍질에서 추출한 키친에 대한 관심은 1982년 일본 농림수산성이 \"미이용 생물자원 -바이오 메스의 연구\"에 착수하여 연구가 진행됨에 따라 게껍질에 대한 인식이 일변했다. 1986년 일본 문부성이 13개 대학을 선정하여 키친질의 특성에
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대하여 bactericidal 활성을 갖는 물 질을 말한다. 젖산균(lactic acid bacteria)은 부패성 미생물의 생육을 억제하여 동서양을 막론하고 식품 의 유용한 보존 수단으로 응용되어 왔으며, 특히 유제품, 육제품, 침채류 및 각종 젓갈류의 가공에 이 용되
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식품과 경구감염병
(2) 주된 경구감염병
(3) 식품과 기생충감염
5. 식품위생과 환경오염
(1) 개념
(2) 종류
6. 각종 식품 첨가물
(1) 방부제와 보존료
(2) 산화방지제
(3) 착색료
(4) 착향로, 감미료
(5) 식품첨가물의 가치
(6) 식품첨가물
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