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고춧가루 및 실고추
고춧가루 & 실고추 정의
고춧가루 또는 실고추라함은 가지과에 속하는 고추 또는 그 변종의 성숙한 열매를 건조한 후 가루로 하거나 실모양으로 절단한 것이다.
고춧가루에 사용되는 고추
조선고추 / 호고추
태양
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실고추, 통깨를 뿌린다.
봄동 겉절이///
Ш 재 료
봄동 ......1단 실파 ...... 60g
고춧가루...1/2컵 멸치액젓...1/3컵
홍고추.....2개
다진마늘, 생강, 설탕, 통깨
(봄동은 누런 겉잎을 떼어내고 밑둥을
잘라 깨끗이 손질한다.)
Ш 만드는 법
①봄동은 깨끗
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실고추는 반으로 갈라 씨를 털어내고 어슷하게 썰어 놓는다. ③ 절인 오이의 물기를 꼭 짠 후 팬에 기름을 두르고 홍고추, 깨소금 등을 넣어 마무리 한다.
무생채 - ①무는 곱게 채썬다 ②무에다 고추가루를 곱게 다져넣고 무쳐서 빨갛게 물을
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가루,실고추,생태,생갈치,생조개,생새우에 반디젓(갈치새끼젓),조기젓,새우젓을 조금씩 보태고 간을 맞추는데 고춧가루를 많이 넣지 않는다. 국물도 함경도와는 다르게 소금물이 아니라 쇠고기를 삶아 식혀서 기름을 걷고 소금간을 삼삼하게
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실고추를 약간 뿌린 다음 육수를 붓는다.
Ⅷ. 한국전통식품(전통음식) 육개장
소고기를 푹 고아서 잘게 찢은 다음, 파와 마늘, 고춧가루, 깨소금, 참기름, 간장 등으로 양념을 하고, 콩나물이나 고사리, 파, 머위대 등을 넣고 끓인 것이 육개장
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