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되기 때문에 식품 중에 존재하는 수분을 정확하게 측정하기란 상당히 어렵다. 증류법은 유기용매에 녹는 휘발성 성분이 함유된 식품이나 점도가 높은 식품에 적용될 수 있다. 또한 Karl Fisher법은 휘발성 물질, 당, 아미노산, 유기산, 알코올 등
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식품의 유해성분
- 식품 중에 존재하는 유독성분은 우리가 섭취합으로서 건강의 장애를 일으키는 성분.
* 내인성---> 식품자체가 함유하고 있는 유독성분
* 외인성---> 오염된 미생물이 분비하는 독성물질, 제조과정 중 혼입되는 유독물질,
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0.0146 + 5.56
Aw = 0.997
[그림 3] 라울의 법칙(Raoult\'s law)과 수분 활성도의 계산 방법
식품 저장성이 좋고 나쁨은 단순히 식품에 함유된 수분 함량의 많고 적음에 의해 결정되지 않는다. 그 이유는 식품에 존재하는 수분의 상태가 위에서 기술한 것
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않으며 0.03g으로 중독을 일으킨다.
Ⅷ. 식중독과 금속식기
1. 납(lead, Pb)
납이 혼입될 수 있는 것은 용기나 기구 등에 함유되어 있는 납에 기인되는 경우가 많다.(opener를 사용한 통조림; 납이 산성식품에 의해 용출), 자기의 법랑을 입힌 용기에
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식품
나. 가공식품의 범위는 한국의 식품공전상의 분류기준 적용
다. 유기원료가 95% 이상 함유된 제품
3. 동등성 인정의 유효기간 : 별도 협의 시까지
4. 동등성 인정의 제한 조건
가. 항생제(스트렙토마이신, 테트라시클린)가 사용된 사과·배
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함유되어 있다. 홍차의 경우 폴리페놀의 산화로 함량이 반으로 감소된다. 적포도주에는 270 mg/ℓ가 함유되어 있다. 카테킨이 함유된 식품은 공통적으로 약간 떫은 맛이 난다.
일반적으로 이러한 떫은 맛을 내는 것을 우리는 탄닌으로 알고 있
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식품은 함께 지방을 함유하기 때문에 취급상에서는 똑같이 주의해야 한다.
냉동실의 고기와 생선, 견과류, 씨앗류등의 보관은 부패를 막아 오랜 시간 사용할 수 있는 것으로 취급되어져 왔다. 하지만 그 맛은 현격히 다르다.
그것은 지방의
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함유된 식품>
■ 곡류: 도정이 덜 된 잡곡류, 감자, 고구마, 옥수수, 밤, 팥, 은행 등
■ 채소류 : 근대, 무청, 무말랭이, 쑥갓 등
■ 과일류: 참외, 토마토, 바나나, 천도복숭아, 키위, 토마토주스 등
■ 기타: 호두, 땅콩, 잣, 초콜릿, 코코아 등
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식품 중에 이 수준을
초과한 것이 발견된 일이 있다.
3) 이물질을 함유하는 식품
○ 식품중의 이물질은 식품에 혼입된 고형 또는 반고형 물질을 말하며 동물성, 식물성 및 광물성 등으로
분류된다.
→ 동물성은 곤충, 진드기류 등의 성충, 유
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식품에 풍부하게 함유되어 있다. 식이섬유는 새로운 식품성분으로 등장하였으며, 식이섬유 공급원인 곡류, 채소류, 해조류 등이 다시 새로운 식품소재로 각광 받게 되었다. 식이섬유는 고분자 섬유화합물로써 여러 가지 물리화학적 성질을
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