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도정공정(정미공정)
- 도정은 여러 가지 기계장치가 설치되어 복잡한 과정을 거치는데 일반적으로 벼 → 정선 : 탈곡한 뒤에 낟알과 겨ㆍ먼지 같은 협잡물을 분리하거나 곡실과 싸라기ㆍ뉘 등을 가르는 행위
정선 → 제현 제현 : 벼에서 현미
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도정에 의해 비타민 B₁등은 배아에 특히 많이 함유되어 있어 손실이 현저하다.
참고문헌
* 강길진 외 7명(2010), 식품 중 곰팡이독소 안전기준 관리, 한국식품위생안전성학회
* 김순동 외 2명(1996), 우리농산물과 수입농산물의 식별도감 : 곡류
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곡류 입자에서 과피, 종피, 호분층을 포함하는 바깥부분
- 현미에서는 비교적 쉽게 벗겨져 제거될 수 있음
- 겉보리는 과피 바깥에 부피가 단단히 붙어 있어 도정이 어려움
4) 배유 (endosperm)
＊ 곡류의 대부분을 차지하는 가식부분(약
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도정 후에도 영양성분이 더 많이 보존되어 외층은 제거됐지만 영양적으로 매우 우수한 쌀이다.
2) 성분
쌀은 다른 곡류에 비해 단백질의 함량이 매우 낮지만 품종개량에 의해 최대 14%까지 가능하게 되었다. 쌀의 제한 아미노산은 라이신이
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도정하면 조와 비슷하나 조보다는 굵다.
- 기장에는 메기장과 찰기장이 있는데 주로 농가의 별식을 만드는 데 이용되고, 기름지지 못하고 메마른 땅에서도 잘 견디며 조보다 성숙이 빠른 이점이 있어 산간지에서 재배되고 있다.
- 주성분은
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