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두부나 두유, 된장 등 콩을 가공한 식품을 많이 섭취하고 있다. 콩을 사료나 기름 등에만 사용해오던 서양에서도 최근 콩에 대한 관심이 높아지고 있다.
콩의 영양적 우수성은 오래 전부터 알려져 왔다.
콩에는 단백질이 40%들어 있으며 쌀에
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두부장아찌가 있다.
②제조과정
침지법(沈漬法)에 의한 장아찌는 재료가 가지고 있는 생활세포를 사멸시키므로, 간장이나 소금 등의 성분이 충분히 스며들어 조직이 연해지고 자체 효소가 발효되므로 맛있고 풍미있는 음식이 된다. 즉, 장아
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두부, 고기 및 야채의 가공에 이용되어 왔으며, 현재 국내적으로는 게맛살, 어묵 등의 착색료로 이용 되고 있으며 현재 일본, 중국 등지에서 수입에 의존하고 있다. 지금까지 일본에서 산업적으로 생산 하는 방법은 쌀배지를 이용한 발효에 의
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두부 등의 두류 제품을 섭취하여 단백질을 보충한다. 노년기가 되면 지방의 소화효소인 리파아제가 감소하므로, 지방을 동시에 많이 취하지 않도록 한다. 동물성 지방은 포화지방산이나 콜레스테롤을 많이 포함하여 동맥경화에도 관련될 위
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조합에 따른 항균활성의 상승효과 중앙대학교 대학원 식품공학과(2002)
차 성관(외)4인: 전통발효식품의 기능성 물질 구명 한국식품연구원, 농촌진흥청(2004) Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 발효란 무엇인가?
1) 발효의 정의
2) 발효와 부패의 관계
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조합에 따른 항균활성의 상승효과 중앙대학교 대학원 식품공학과(2002)
차 성관(외)4인: 전통발효식품의 기능성 물질 구명 한국식품연구원, 농촌진흥청(2004)
田口定雄: 醫藥品市場の變化と化學再編, 化學經濟, 4月號, 38-39, 2003
35. 金井晴彦, 秋
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쌀과 같은 품목은 중량이 무거워 우편 배달료가 비싸고, 포장이 파손되기 쉽기 때문에 우편을 통한 판매는 거의 이루어지고 있지 않다. 따라서 인터넷 쇼핑몰에서는 농산물의 부패변질성, 부피중량성 등 상품적 특성 때문에 비교적 규격을 갖
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영농법인이 있다. 사이타마현에서 50명의 농민으로 구성된 영농법인 “무카시가에리노카이”는 모든 농자재와 사용시기를 통일, 품질이 균일한 농산물을 생산하고 있다. 어떤 농약을 몇회 살포했는지를 포장지에 공개하고 있어, 직거래하자
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