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. 보관시 공기와의 접촉을 피해야하며 응고속도가 빠르다. 투입 적정온도는 75도이며 사용량 또한 같다. 염화칼슘으로 만든 두부는 주로 유부를 만드는 데 쓰이는 생지( ●두부의 역사
●두부의 영양
●두부의 종류
●두부제조방법
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나트륨은 담즙과 췌액, 장액의 알칼리 유지에 기여한다. 나트륨의 주요 급원은 배추김치, 소금, 된장, 간장, 라면, 고추장, 분말조미료 등이 있다, 동물성 식품, 해산물, 어류 등에 나트륨의 함량이 많으며 가공식품의 식품첨가물로 인한 것도
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식품첨가물에 대한 소비자의 태도, 동아시아식생활학회지 1. 칼슘의 섭취 부족
1) 성장기 아동에서 칼슘의 중요성
2) 칼슘의 섭취를 증가시키기 위한 방안
2. 설탕 섭취의 증가
1) 설탕 섭취량의 증가가 성장기 아동에 미치는 영향
2) 아
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나트륨에 불순물이 함유된 비소
로 인해 유아들이 식욕부진, 빈혈, 발진, 설사, 미열등의 증상 을 나타냄
③ 피해범위 : 환자 12,131명, 사망 130명
④ 사고원인 : 식품 첨가물이 화학 합성품이기 때문에 불순물로 중금속 등 유해 성
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식품 본래의 목적을 손상하지 않은 범위에서 식품에 인위적으로 첨가되는 여러 가지 화학 합성품들이 식품의 상품적 가치 향상, 식욕증진, 식품의 보존, 영양강화 등의 목적으로 사용된다. 이와 같이 식품첨가물은 식품 공업에서 그 사용이
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추출한 수용성 식물성분인 Pyconogenol은 vitamin E의 50배, vitamin C의 20배 이상의 강력한 항산화 활성을 나타내는 물질로서 식품첨가물, 화장품원료 등의 목적으로 판매되고 있다. 이의 세계 시장은 미국에서만도 건강식품 시장에서 수년간 3억불의
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식품에 대한 영양표시 의무화 시행(14가지 영양성분)
*14 가지 영양성분: 열량, 지방유래 열량, 총지방, 포화지방, 콜레스테롤, 나트륨, 총 탄수화물,
섬유소, 당류, 단백질, 비타민 A, 비타민 C, 칼슘, 철
- 2000년부터 축산물에도 영양표시를 의무
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식품에 주로 사용되는 유화제의 종류로는 글리세린 지방산에스테르와 솔비탄 지방산에스테르, 프로필렌글리콜 지방산에스테르 등이 있다.
4. References
식품가공 저장학, 2005, 진로연구사, 박헌국 외 4명,p95~98
식품가공저장학, 2002, 천광문화사,
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첨가물 표시
절임류는 오래 동안 먹기 위해 만들어진 우리나라 음식으로 부패하거나 상하는 것을 방지하기 위해 소금이 다른 음식에 비해 많이 첨가되는 식품이다. 그로 인해 나트륨의 함량이 자연히 높은 음식들이다. 우리 3조가 조사한 품
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나트륨 인지, 식품첨가물인식, 공격적인 광고여부, 편리성’에 대해 연령 집단 간 특성의 차이를 지닌다고 할 수 있다.
e. 회귀분석
유의확률(단측)의 값이 0.05 이하인 독립변수가 종속변수에 유의미한 영향을 미친다고 할 수 있다. 따라서 위
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