|
종류, 온도, 시간 및 소금 농도에 따라 생성량이 달라진다. 김치 중 휘발성 유기산은 총산 중 20-40%를 차지하고 젖산 함량은 50-67%이다. 소금 농도가 낮고 저온에서 숙성시킨 김치는 휘발성 유기산인 초산과 탄산가스를 많이 생성하고 이것이 김
|
|
|
김치에는 어우러져 부대끼며 살아가는 우리네 모습이 그대로 반영되어 있을 것이다． 들어가며
1. 한국인에게 있어서 김치의 의미
본론
１．김치의 역사
２．김치의 영양성분과 발효
３．김치의 종류
４．현대의
|
|
|
김치류의 식품학적 가치와 기능성
1.장류의 종류와 기능성
(1)고추장
①고추장의 정의
②고추장의 유래
③고추장의 효능
(2)간장
①간장의 정의
②간장의 유래
③간장의 효능
(3)된장
① 된장의 정의
② 된장의 유래
③
|
|
|
종류나 있다.
2. 밥
찰밥, 산나물비빔밥, 콩나물밥, 야채밥, 유부밥, 보리밥, 김밥, 김치밥, 무밥, 김초밥,
버섯덮밥, 보리밥, 오곡밥, 야채 영양소밥, 톳나물밥, 연잎밥 등이 있다.
3. 국
무국, 미역국, 우거지국, 시금치국, 감자국, 쑥국, 냉이국,
|
|
|
종류는 그 지방에서 많이 생산되는 곡류를 사용한다.
채소 생선 곡물 소금 엿기름 향신료 산미료(식초)
○ ○ ○ ○ ○
식해(食)
○ ○ ○ ○ ○ ○
김치식해
○ ○ ○ ○ ○
식해형 김치(菜)
○ ○ ○
식혜(食醯)
Ⅳ. 슬로우푸드 운동의 내용과 의
|
|
|
종류
1) 전통 청국장
2) 생 청국장
3) 건조 청국장
4) 분말 청국장
5) 서리태 청국장
6) 서목태 청국장
2. 청국장의 효능
1) 노화방지
2) 당뇨병 예방
3) 혈전용해 효소
4) 변비예방
5) 빈혈예방
6) 항암효과
Ⅵ. 한국전통음식(전통식품) 식
|
|
|
종류의 균을 융합했을때 이들의 우수한 생리기능들이 합쳐져 하나의 균주로 재생될 수 있도록 하는 것이 목적
(2) 자연 돌연변이의 유도
미생물은 변하는 주위환경에 대하여 적응하는 속도가 빠르기 때문에 적절한 환경조건을 배지에 첨가하
|
|
|
김치는 국내에서 판매하는 것과 다른 유산균을 개발하여 사용, 0~4°C 정도의 저온에서 서서히 익힘으로 인해 발효로 인한 맛의 변화를 줄여 조금 더 일본인의 입맛에 맞게 만들었다.
8.세부관리
1) 제품
국내에서 판매하는 제품과 같은 종류의
|
|
|
김치는 국내에서 판매하는 것과 다른 유산균을 개발하여 사용, 0~4 C 정도의 저온에서 서서히 익힘으로 인해 발효로 인한 맛의 변화를 줄여 조금 더 일본인의 입맛에 맞게 만들었다.
8.세부관리
1) 제품
국내에서 판매하는 제품과 같은 종류의
|
|
|
김치 그 자체에 함유된 영양성분이외에 김치 특유의 미로 인한 식욕증진 효과에서도 찾을 수 있다. 별표의 영양 분석표에 의한 주요 김치원료의 영양성분에 비추어 보면 김치는 열량, 즉, 칼로리를 공급하는 영양 소화기 보다는 여러 종류의
|
|
메뉴펼치기
