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있기 때문이다. 따라서 조리사들은 타 업무 종사자들보다 상호 협조적인 관계유지가 절실히 필요하다.
조리사는 개인의 능력과 기술의 숙련도에 의해 조리 상품을 만들어 낼 수 있는 자격을 갖춘 전문 기능인이다. 그렇기 때문에 조리 업무가
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급식 서비스를 제공하고, 급식 환경을 개선하는 데 기여합니다.
3) \"조리실무사로 일하면서 가장 우선시하는 가치나 원칙은 무엇이며, 그 이유는 무엇인가요?“
제가 조리실무사로 일하면서 가장 우선시하는 가치는 \'학생들의 건강과 안전\'
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사회에서 조리 종사자의 서비스 품질 관리가 기업 전체에 미치는 영향이 확대되고 있다.
조리종사자의 서비스 품질 관리는 주방 및 조리사가 하나의 마케팅 도구로 간주되는 현대 외식시장에 하나의 특정 부분이 아닌 전체적인 외식기업 운
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조리장 시설 및 조리 도구 등에 대한 보강이 있어야 할 것이다. 또한 체계적이 위생점검 시스템도 갖추어 운영되어야 할 것이다. 마지막으로 교회 등의 종교단체 단체급식에서 발생되는 식중독 사고는 전문적인 급식 시설이나 전문인력의 부
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급식의 추진방향, 학국식품유통학회 동계학술대회 논문집
- 고범석(2005), 친환경 농산물의 유통 특성 및 소비자의 구입 의도에 관한 연구,한국조리학 회지,
농정개혁위원회(1998), 농업·농촌 발전계획
- 강용성(1961), 농업경영학, 수험사
- 박현
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급식정책에 관한 연구, 중부대 대학원, 2010.
김정순,「우리나라학교급식의 현황 및 방향」,『한국학교보건학회지 제16호』, 2009
이지영. 2012. 학교급식의 식단작성, 식품이용 및 조리법에 관한 연구. 관동대학교 석사학위논문.
신운식, 친환경
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급식소의 영양 관리자는 식단관리 및 식사 제공량 조절을 통하여 영양 제공량을 줄일 필요가 있으며 그에 따른 영양관리가 필요할 것으로 판단된다. 특히 영양섭취기준 대비 초과범위가 큰 나트륨과 비타민E의 경우 식재료 및 조리법 변경을
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사학위논문
서울특별시 교육청(2001) : 학교급식실시지침
이원묘(1993) : 학교 공동 관리의 문제점과 개선 방향, 국민영양
조정순(1999) : 우리나라 학교급식의 현황과 방향, 한국학교보건학회지 제12권 2호 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 학교급식(단체급식)의
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급식의 실제, 서울: 삼양출판사
손은정(2000) / 학교급식제도에 관한 연구, 동아대학교 석사학위논문
임수옥(1999) / 초등학교 영양교육 실태와 발전방향에 대한 의견, 전국영양사 학술대회
정유정(2000) / 단체급식 HACCP 적용을 위한 시범사업 실시
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조리, 가공된 형태로 상품화하여 음식과 서비스를 제공, 판매함으로써 편익과 가치를 제공한다는 특징을 지니므로 환대산업의 하나로 포함된다. 우리나라의 급식산업은 영리를 추구하는지의 여부에 따라 영리를 추구하지 않는 단체급식과
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