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단체급식의 개념
(1) 급식산업의 출현
현대산업의 핵가족화, 여성의 사회진출 증대, 편의 지향적 생활 추구 경향, 소득 및 교육수준의 향상 → 새로운 식생활 수요 → 신서비스 산업 등장
(2) 급식산업의 정의
가정 밖의 장소에서 음식을 조리
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단체급식의 개념
(1) 급식산업의 출현
현대산업의 핵가족화, 여성의 사회진출 증대, 편의 지향적 생활 추구 경향, 소득 및 교육수준의 향상 → 새로운 식생활 수요 → 신서비스 산업 등장
(2) 급식산업의 정의
가정 밖의 장소에서 음식을 조리
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단체급식소에서 최근 식중독 현황을 급식소 또는 지역단위를 선택하여 조사하고, 작업공정의 구매, 검수, 전처리, 조리, 배식 단계별 식중독의 대처방안을 제시하시오. Ⅰ.서론 Ⅱ.한국의 식중독 발생현황 1. 지역별 식중독 발생현황 2. 장
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3. 한식당의 서비스 순서
Ⅳ. 한식당 경영과 서비스
....1. 서비스란 무엇인가
... 2. 진정한 접객 서비스란 무엇인가
Ⅴ. 외식산업과 위생문제
.... 1. 식중독
.... 2. 안전한 식품조리를 위한 WHO권장 규칙
.... 3. 외식산업 경영과 청결문제
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사고, 적게 차리 고, 남기지 않고 다 먹는 것이 최선이다.
음식물은 사람이 먹고, 자연스럽게 소화해서 배출하는 것이 가장 환경친화적이고 자연스런 것임에는 틀림없다. 따라서 가정 또는 단체 급식소의 음식물 쓰레기 줄이기 운동은 국가경
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단체급식 및 외식산업에서 발생하는 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하는 것에 중요성이 새삼 느껴지는 바이다. 이 CC설정을 위해 식재료의 구매와 검수, 개인위생과 감염관리, 채소의 세척과 소독, 냉장, 냉동 보관, 냉각, 해동, 조리
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의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오
1) CCP(Critical control point)
2) CCP 설정
(1) 식단 검토
(2)안전을 위해 시간·온도 관리가 필요한 식단의 공정관리
(3)검수
(4)식품취급 및 조리과정
(5)운반 및 배식
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고문헌
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급식업체 김모 사장은 23일 기자회견을 갖고 “교감과 행정실장, 교사들이 지난 6년동안 매년 1천만원의 금품과 향응을 요구했다”며 접대비 목록, 금품을 건네는 장면을 담은 비디오 테이프와 녹음 테이프 등을 공개했다. 학부모와 시민단체
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1,1) 조림
어패류·육류·야채 등을 간이 충분히 스며들도록 약한 불에서 오래 익혀 만든 음식.
궁중에서는 조리개라고 하였음.
조림의 간은 주로 간장으로 함.
흰 살 생선은 간장, 설탕, 생강 등을 넣어 조리함.
고등어·꽁치·전갱이 같이
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제작하여 동력비를 절감시켰음
가공칼날교환이 손쉬우므로 사용이 편리함
내구성이 강하고 외관이 미려함(스테인레스 재질)
■ 주요사용처
단체급식 구내식당(산업체, 학교, 군부대, 대형빌딩)
병원, 호텔, 대형 요식업체
선박, 식품가공
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