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식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 발효를 통해 생성하는 것이다.
[참고 자료]
이진희, 식품미생물학, 한국방송통신대학교, 2007
유주현, 발효공학, 효일, 2008
홍태희, 현대 발효식품학, 지구문화사, 2004
김동신, 식품발효 미생물학,
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식품 문화권이 정립되었다.
초기의 우리조상들은 유목계로 가축을 많이 사육하면서 단백질은 주로 섭취하였다. 신석기 후기에는 중국의 농경문화가 유입되었고 곡류를 주로 섭취하면서 대두재배를 통한 장류를 담그기 시작했다. 장류는 삼
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신경을 통해 시각중추에 전달되어 느끼는 감각.
- 색소원설---> 발색단(chromophore)과 조색단(auxochrome)이 있어야만 분명한 색을 나타냄.
* 발색단: C=O, -N=N-, -NO2, -C-C, -NO, =C=S기
* 조색단: -OH, -NH기
- 식품의 색은 영양적 가치는 없으나 식품의 관능
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신이 먹는 식품에 대하여 정확히 알 권리와 의무가 필요하다. 결국 현재의 GMO 대처방안은 필요하지 않은 GMO작물의 생산을 최대한 줄이는 것과, GMO작물에 대한 명확한 표시의무실행을 실시하고 더 안전한 식품에 대한 관심을 촉구하는 과정일
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식품의 국내외 기술 및 연구현황』, 식품기술 제18권 제4호, 2005.
하상도,『기능성 식품 기술동향』, 보건산업기술동향, 2003.
대상웰라이트 www.wellife.co.kr
식품세계 www.ifoodworld.co.kr
식품음료신문 http://www.thinkfood.co.kr
식품환경신문 http://fenews.co.k
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식품의 습융 조절작용이 필요할 때 이 효과를 식품가공에 이용한다.
소르비톨 용액의 수분교환율, 즉 방수, 흡습속도가 글리세린보다 빠르고 보습효과가 우 수하므로 유연제로서 신선도를 보유하고 건조, 중량감소, 균열 등의 방지, 전분의
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신의 알레르기 여부에 맞게 식품을 선택해 섭취할 수 있도록 하여 안전성도 확보할 수 있는 좋은 방안이 될 것이다.
마지막으로 GMO 도입과 상업화 과정에서의 시민 단체의 참여를 보장해야 한다. 일반 소비자에게 가장 신뢰도가 높은 집단이
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식품위생학. 한국방송통신대학교출판문화원.
- 김은아(2010). 한국의 카드뮴 중독, 2000년 이후의 진행. 월간산업보건 제269호, pp. 5-10
- 백영한(1995). 카드뮴 중독. 산업보건 제83권, pp. 13-16
- 신재우 기자. 식약처, 식품 속 납·카드뮴 기준 강화한다
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식품을 제한한다. 대신 불포화 지방산을 함유하고 있는 콩기름, 참기름, 생선기름 등을 섭취한다.
●콜레스테롤의 섭취를 줄인다.
콜레스테롤은 1일 200mg 이내로 섭취를 제한한다. 간,곱창 등 내장류와 오징어류, 장어, 새우, 굴, 달걀 노른자
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식품첨가물에 대한 국민적 인식도 확대돼야 한다. 왜냐하면 우리가 일상에서 접하는 모든 인스턴트 가공식품에는 식품첨가물이 들어가 있고 이 식품첨가물은 우리도 모르는 사이에 우리 몸을 병들게 하기 때문이다.
최근 영국의 전문가들
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