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제조에 관여하는 미생물은 누룩을 만들어 자연계에서 생육시켰다.
누룩의 품질은 술 제조에 있어서 일차적으로 영향을 미치는 요인이 된다.
누룩이란 술을 빚을 때 사용하는 발효제로서 효소를 갖는 곰팡이를 곡류에 번식 시킨 것이다.
누룩
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묵은정 깊은맛\' 찹쌀고추장은100% 국산 태양초 고추와 깨끗한 소금만 사용하고 있다.
찹쌀고추 함량이 높아 감칠맛이 뛰어나고 전통 재래식 방법으로 제조해 깊고 칼칼한 맛이 특징이다. 방부제나 색소, 화학조미료, 인공감미료를 사용하지
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제조
1. 메주 만들기
2. 된장 담그기
Ⅲ. 된장의 발효균
1. Bacillus subtilis(고초균)
2. Aspergilus oryzae(코지균)
3. 효모
Ⅳ. 전통 된장 vs. 개량 된장
Ⅴ. 된장의 효능
1. 항암 효과
2. 간 기능 강화
3. 고혈압 예방
4. 항산화 효과
5. 노인성 치
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제조
① 비커에 물유리 20g과 물 100㎖를 넣고 잘 저어서 완전히 녹인다.
② 계속 저으면서 묽은 염산을 천천히 가한다.
③ 약 35㎖를 가하였을 때 액 전체가 희게 될 때까지 젓는다.
④ 액이 한꺼번에 우유 빛의 묵처럼 될 때까지 염산을 가한다.
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제조하며 알코올 수세 정도, 정분 입자 크기, 겔화도 등에 따라 가격이 결정되며, 특유의 냄새가 강하게 나는 것은 등급이 낮은 제품이다.
② 묵, 누들 제조 공정
-수산화칼슘 0.2 ∼0.3%, 물, 정분을 섞은 후 65℃로 가온하면 응고되기 시작하는
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도토리요.
T:밤을 먹어본 적 있나요?
C:네
T:맛이 어땠나요?
C:고소하고 맛있어요.
T:밤송이는 어떻게 생겼나요?
C:뾰족뾰족 고슴도치처럼 생겼어요.
T:도토리는 어떤 음식을 만들 수 있을까요?
C:묵이요.
T:도토리와 밤으로 무엇을 하면 좋을까?
C:
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묵
묵은 메밀, 녹두, 도토리 등의 가루로 만든 전분의 젤화를 이용한 우리 나라 고유의 전통식품이다. 모든 전분은 가열하면 호화 되고 식으면 굳으나, 그릇에서 쏟거나 칼로 모나게 썰었을 때는 모양을 유지하지 못하는 것도 있다. 그러나 녹
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도토리
- 표고버섯
- 종이
- 숯
*참나무 : 도토리나무, 상수리, 갈참, 졸참, 떡갈나무, 신갈
*양주 : 참나무통에서 숙성.
*참나무 : 소나무처럼 많음. 어려운 시절 → 도토리 묵. 민족사와 비슷함. 표고버섯재배(참나무에서만), 성인이 되기까지 60
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깥놀이를 한다. 도토리 묵 만들기. 밤 삶기 등의 요리활동과 밤 대추 수확하기, 열매로 퇴비 만들기, 땅콩 수확하기 활동을 한다. 산책은 도토리 피리 불기와 열매 균형 잡기 활동을 한다. 이와 같이 각 활동영역에 따라 구슬치기 전통놀이에
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의 유희시설과 대규모 수영장, 자연호수, 이벤트광장 및 대형야외공연장 등을 갖추고 있을 뿐 아니라 다양한 이벤트행사로 놀거리, 볼거리 등을 제공하고 있다.
☞ 먹거리
→ 내원사 계곡안의 할매도토리 묵, 백숙, 메기 매운탕.
→ 그 외에도
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