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도토리가루, 청포가루의 함량이 적을수록 휘어짐 정도가 큰 것을 확인할 수 있었다. 묵이 만들어진 양도 비교를 해봤어야 했지만 학생들이 측정을 하지 않았기 때문에 계산을 할 수 없어 아쉬웠다.
이번 실험에서 청포, 도토리가루 함량에 따
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묵, 청포묵 및 도토리묵의 품질 특성.\" 국내박사학위논문 세종대학교 대학원, 2020. 서울
http://www.riss.kr/link?id=T15486659
2) 매일신문, [자연음식 이야기] 묵(3)
http://mnews.imaeil.com/page/view/2012101814472111908 1. 서론
2. 실험방법
3. 실험결과 및 토의
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도토리묵 제조시 도토리가루와 물 비율에 따른 품질 특성 비교 ***
- 기준시료; 묵 형성 가능 예상
- 비교시료; 물 함량이 높아 묵 형성 어려움 예상
1) 실험 방법 제시
1.1. 시료 준비
- 도토리가루 1컵
- 기준시료; 도토리가루 1컵, 물 6컵
- 비교시
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묵은 가열 및 냉각 과정을 거쳐 전분의 겔화가 이루어지는 것이 중요하며, 이를 통해 묵의 품질과 맛, 선호도가 결정된다. 실험을 통해 얻은 결과를 토대로 묵의 형성과 품질을 평가하면서, 간단한 조리이더라도 최적의 제조 과정과 비율을 찾
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. 겔이 졸로 되는 것을 졸화라고 한다.
※ 참고문헌
조리과학(2005) 교문사 손정우 송태희 외
식품학(2005) 교문사 조신호 조경련 외
네이버 백과사전 1. 실험 목적
2. 재료 및 분량
3. 기구 및 기기
4. 실험방법
5. 결과및 고찰
6. 참고
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실험이라고 생각한다. 평소 큰 의미를 두지 않았던 도토리묵에서도 이러한 원리를 볼 수 있었다는 점에서 다른 음식을 마주할 때도 어떠한 원리로 만들어졌는가에 대한 궁금증을 품게 될 것 같다.
5. 참고문헌
김선아 외(2020). 조리과학. 한국
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묵은 다시 졸로 되돌아 갈 수 없는 비가역적 젤에 속한다.
이 실험을 통해서 이론으로만 배운 졸과 젤의 변화 상태를 확인해 볼 수 있어서 좋았고, 우리가 일상생활에서 쉽게 접해왔던 것들이 많은 화학적 원리로 이루어진다는 것을 알 수 있
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묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).
2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오(20점).
1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).
2) 도토리
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묵이 되는 이론적 배경을 살펴보았다. 그리고 도토리묵을 직접 만들어 보고 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 살펴보았다.실험을 통해 도토리 가루와 물로만 만든 묵과 설탕을 첨가해 만든 묵의 형성 과정에서 보였
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실험 당시에 뜸 들인 이후 시료를 용기에 담을 때 비교시료는 좀 더 꾸덕꾸덕했고 기준시료는 좀 더 흐르는 느낌이었다.
결론
우리가 흔히 즐겨 먹는 음식인 묵은 도토리 가루, 메밀가루, 녹두 가루 등 가루나 전분에 물을 넣고 가열하여 전분
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