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조리과학 한국방송통신대학교 출판문화원 목차
1, 조리과학의 이해
2, 묵의 형성 원리 설명
3, 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오
참고문헌
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원리로 이루어진다는 것을 알 수 있었다.
참고문헌
저자명: 이주희, 김미리, 민혜선. 이영은, 송은승, 권순자, 김미정, 송효남
책: 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리
제3판발행
출판사: (주)교문사
출판연도: 2014년8월20일 (제 3판 발행)
참고p: pp45
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묵은 가열 및 냉각 과정을 거쳐 전분의 겔화가 이루어지는 것이 중요하며, 이를 통해 묵의 품질과 맛, 선호도가 결정된다. 실험을 통해 얻은 결과를 토대로 묵의 형성과 품질을 평가하면서, 간단한 조리이더라도 최적의 제조 과정과 비율을 찾
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묵의 구조와 텍스쳐. 한국식품과학회지. 16(2). 185-191
5. 사단법인 한국전통음식연구소_식재료 이야기_묵을 만드는 원리
http://www.kfr.or.kr/sub/sub02_04_3.php?mNum=2&sNum=4&boardid=data3&mode=view&idx=32 목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 도토리묵 제조방법
2. 도
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도토리묵의 경우 아밀로오스가 많아 직쇄구조로 노화가 더 쉽게 될 수 있는 것이라고 볼 수 있으며 아밀로오스의 함량이 많으면 노화속도가 더 빠른데 특히 수분량이나 방치온도에 의해 영향을 받을 수 있는데 B시료를 통해 수분함량이 노화
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도토리묵무침
찌개류
순두부찌개
청포묵무침
참치찌개
골뱅이무침
된장찌개
버섯초무침
김치찌개
무생채
동태찌개
오이생채
절임류
오이지
도라지생채
오이피클
떡류
경단
단무지
인절미
무장아찌
꿀떡
김치류
배추김치
송편
배추겉절이
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조리해 먹는 샤브샤브 스타일. 돌솥의 육수가 끓으면 손가락 굵기의 면가락을 조리사가 쭉쭉당겨 돌솥에 밀어 넣는데 처음부터 끝끄자ㅣ 끊어지지 않는다.
(사진) 면종류 중국면류 시장의 규모
중국면류의 종류
-생산동향
-수요동
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조리원리 등 [총 35문항]
1. 부패와 발효의 차이
부패와 발효는 미생물에 의해 분해가 일어나는 과정이라는 공통점이 있지만 결과물 측면에서 차이를 보입니다.
그러나 부패는 미생물이 유기물을 분해하면서 악취가 나거나 해로운 물질
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조리직 조리과학 최빈도 기출문제 50선 48
1. 조리 원리 및 조리과정 (10문항) 48
? 2. 식품별 조리특성 (10문항) 48
? 3. 열전달과 조리기법 (10문항) 49
? 4. 기구·조리도구 및 위생관리 (10문항) 49
? 5. 실무 중심 조리과학 (10문항) 50
영양사직, 조
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조리직 조리과학 최빈도 기출문제 50선 48
1. 조리 원리 및 조리과정 (10문항) 48
? 2. 식품별 조리특성 (10문항) 48
? 3. 열전달과 조리기법 (10문항) 49
? 4. 기구·조리도구 및 위생관리 (10문항) 49
? 5. 실무 중심 조리과학 (10문항) 50
영양사직, 조
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묵등을 함께 사용하겠습니다.
<음식 떨어지면 어떻게 할건지>
대체찬을 드리겠습니다. 예를 들면 꽁치구이가 떨어진다면 치킨까스 등으로 대체하여 나가겠습니다. 고객님들께 죄송하다고 말씀드리며 다른 찬들을 많이 드리거나 간단한
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묵등을 함께 사용하겠습니다.
<음식 떨어지면 어떻게 할건지>
대체찬을 드리겠습니다. 예를 들면 꽁치구이가 떨어진다면 치킨까스 등으로 대체하여 나가겠습니다. 고객님들께 죄송하다고 말씀드리며 다른 찬들을 많이 드리거나 간단한
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