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… 최근 속속 상품화)
콩·마늘 나는 곳이 ‘장수마을’ (함평·구례 100세이상 최다 )
<표1> 대두의 생리활성 성분과 기능성
<표2> 유단백과 대두 단백의 건강 효용성 비교표
<표3> 한국 노인들의 성별 질환 비교도
참고문헌
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<1> 콩의 품종 및 특성
<2> 콩 단백질 제품
<3> 두부
<4> 두유
<5> 장류제조
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콩의 독특한 비린내 발생
2) 두류 가공식품
- 두부, 두유, 콩나물, 콩기름, 콩단백 등 비발표식품과 간장, 된장, 청국장, 고추장 등의 발표식품으로 분류.
(1) 두부 : 콩에 물을 충분히 침지하여 물과 함께 마쇄하여 끓인 다음에 여과 또는 압착하
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(Cordyceps Sinensis)
현재 한국식품의약품안전청에 식품원료로 인정된 동충하초는 '누에동충하초(Paecilomyces japonica)' 와 번데기 동충하초 2종으로 버섯재배에 사용되는 배지는 생누에와 식용번데기이다. 1. 두류와 건강
2. 청과물과 건강
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콩은 단백질(40％)과 지질(20％)이 많고 전분이 없어서 혈중 콜레스테롤치를 낮추며(권태완, 인제대 식품과학부), 실제, 중년 남녀 31명을 대상으로 한 연구에서 콩을 먹은 그룹은 총콜레스테롤 수치가 평균 6％ 낮아지고 LDL은 6.7％나 낮아졌다(
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단백하여 우리 입맛에 맞아 친숙한 물질이다. 그러기에 위의 세가지 식품은 우리 생활에 있어서 너무나도 사랑을 받아 마땅한 음식이라 할 수 있다.
이번 fp포트를 하며 우유, 달걀, 두류 식품에 대해 두루 알게 되었으며, 조리원리에 대한 폭
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두류(콩,팥,두부)
7p-서류(감자,고구마,무)
8p-채소류(배추,당근,파)
10p-과일류(사과,귤,키위)
12p-수조육류(소고기,닭고기,돼지고기)
13p-우유 및 유제품(우유,치즈,버터)
14p-난류(계란,메추리알,거위알)
14p-어패류(새우,고등어,조개)
15p-버섯
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단백
유청, 카제인, 카제네이트, 락트알부민, 락토글로불린, 락토페리틴,락토스(유당)
단백 완전가수분해 우유, 아미노산 분유
땅콩
땅콩버터, 초콜릿, 비스킷, 시리얼, 그래놀라 바, 마지팬, 샐러드드레싱
낙화생
콩(두류)
두부, 유부, 낫토(일
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두류 식품 재료
1) 콩(Soybean)
2) 팥(Small red bean)
5. 채소 및 과실 식품재료
1) 채소류
2) 과실류
7. 향신료(고추, 마늘, 파, 후추 등)
8. 축산식품재료
1) 육류 식품재료
2) 우유 및 달걀류 식품 재료
3) 해조류
9. 기능성 식품 : 건강보조식품, 특
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단백질 권장량
성인의 단백질 권장량은 체중 1kg담 1. 18g이다. 우리나라의 성인 남자는 1일에 75g, 여자는 60g을 권장하며, 권장량은 총 열량의 15%를 섭취하도록 권장하고 있다. 그 중 1/3은 필수아미노산이 많은 동물성 식품 콩 및 콩제품 단백질
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