|
마요네즈의 제조
2. 사용 균주 및 배지
3. 식중독세균의 접종
Ⅲ. 결과 및 고찰
1. 5℃ 저장중 식중독세균의 생존
2. 15℃ 저장중 식중독세균의 생존
3. 25℃ 저장중 식중독세균의 생존
4. 저장온도에 따른 E. coli와 Sal. typhimurium
|
|
|
식중독
세균
탄저, 돼지단독, 결핵, 야토병, 파상열(브루셀라)
바이러스
일본뇌염, 광견병, SARS
독버섯
Muscarine : 자율신경계, 부교감신경, 말초흥분
Coprin : 자율신경계, Lampterol : 위장장애
감자
솔라닌(Solanine), 셉신(Sepsin)
독미나리
시큐톡신(cicut
|
|
|
마요네즈 등도 피하는 것이 좋다.
2) 장염 비브리오 식중독
장염 비브리오균은 다른 식중독 균에 비해 증식능력이 매우 높아 짧은 시간내에 식중독을 일으킬 정도로 증식한다. 이 균은 바닷물에 분포되어 있으며, 주 오염원은 어패류이다.
|
|
|
식중독은 세균, 바이러스, 화학물질, 자연독 등에 오염된 음식물을 섭취함으로써 발생되지만 실제 오염이 된 식재료와 시설의 문제가 아닌 사람의 잘못된 인식과 행동이 더욱 문제가 된다. 그러므로 식중독의 대한 경각심을 가지고 개인위생
|
|
|
세균이 들끓는 재사용 페트병의 물을 마실 경우,
각종 세균으로 인해 중이염이나 식중독, 심할 경우 뇌막염까지 일으킬 수 있다.
폴리염화비닐(polyvinyl chloride:PVC) - 젓갈통이나 김치 저장용으로 업소에서 많이 쓰는 것이
자주색 PVC. 가정에서도
|
|
 |
식중독의 정의 및 종류와 국내외 발생 관리 현황에 대하여 알아보고 그에 대한 대처방안 등은 원론적으로 제시하였다. 우리나라의 식생활이 다양하게 변화하고 수입식품이 증가하면서 식중독 발생 원인이 다양해지고 있으며, 아직 세균성 식
|
|
 |
식중독과의 차이점
세균성 식중독은 다량의 균이 필요하다
경구감염병은 세균성 식중독에 비하여 잠복기가 비교적 길다
경구감염병은 2차 감염률은 드물지만 있다
(2)인축공통 감염병
1)정의
2)분류
세균성: 탄저병, 돈단독, 결핵, 야토병, 브
|
|
 |
세균성 식중독 가장 흔한 균(대증, 수액요법)
카탈라제 양성, 혈장응고효소 생성
*아포를 생성
bacillus, clostridium
bacillus anthracis : 탄저균
파마머리 모양(메두사 머리)
*파상풍
clostridium tetani
*알러지
비만세포
IL-4
*전염성 홍반
파르보바이러스
미
|
|
메뉴펼치기
