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물성 기름의 ㉠산패는 열이나 자외선에 의해 촉진 되므로, 밀봉하여 그늘지고 서늘한 곳에 보관한다.
( )
5. 냉동된 떡과 케이크를 원래의 질감을 살리면서 해 동시키는 가장 좋은 해동법을 쓰시오.
( )해동
6. 냉장고의 냉장실은 제일 윗부분이
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생선은 알이 배었을 때 기름지고 맛이 있다.
2.쇠고기의 부위별 명칭과 용도가 알맞게 짝지어진 것은? (답 : ④) - < 이해 >
① 국-사태
② 구이용-양지
③ 찜용- 대접살
④ 조림용-홍두깨살
⑤ 국-갈비
나. 주관형
3. 폐기율이란 무엇인가? - <
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목록표
1차적
2차적
준비사항
1)사람
유아의 부모
생선가게주인
2)실물
여러 종류의 조개
꽃게
낙지
3)견학장소
강화 갯벌
1)책
갯벌이 좋아요.
조개와 속살이
무지개 물고기
2)사진, 화보
갯벌에 대한 사진과 화보
3) 비디오테이프
니모
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목록표를 점검하고, 책정된 급식비용과 환경을 고려하여 음식 결정
식품 섭취량과 필요량 산출
작성된 식단표를 체크
3) 식단 작성 후 평가
다섯 가지 기초식품군을 고루 사용한 균형잡힌 식단인가?
식품의 구입 가능성과 가격을 고려한 계
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생선, 패류, 가금류, 조리된 음식보다 저장온도
변화에 의한 영향을 더 많이 받으므로 주의
- 냉동손상을 방지하기 위해서 포장상태가 좋아야 함
- 벽, 바닥은 깨끗하게, 바닥에 물기 없어야 함
- 물품 목록표를 붙여두고 적정 보관기한을 넘기
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