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수분분자의 양전하 및 음전하의 불균일한 분포로 인한 쌍극성 작용으로 단백질 표면의 하전된 반응기에 유인되며 물분자는 단백질 분자 주위에 3지역으로 나누어 위치한다. 제목: 부피측정
1. 실험목적
2. 실험원리
3. 실험재료 및 도구
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실험실습서,유한문화사, 2003, p107
2. 김덕웅 외 3명, 식품분석 및 위생실험, 석학당, 2007, p171-176
3. 식품성분표(5판), 1996. 농촌진흥청, p.310~311
4. 농촌진흥청 농촌생활연구소, 식품성분표 제6개정판
5. 한국낙농육우협회 & 한국유가공협회 홈페이지
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및 관리계획 등에 중요한 자료
1.물리적 조성
2.수분 함량
3.입자의 크기
4.화학적 조성
5.발열량
6.밀도
7.기계적 특성
8.생분해성
*연료분석 : 수분, 가연분 ( 휘발분 고정탄소 측정, 가연분 원소구성비 CHNOSCl 분석 ), 회분
*성상표시 : 가연분 25%,
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식이섬유의 과량 섭취 시 부작용
◉ 위장관 장애
◉ 무기질 흡수저해
10. 식이섬유 섭취방법, 적정섭취량 및 섭취 시 주의 사항
◉ 섭취방법
◉ 적정섭취량
◉ 주의사항(※ 변비인 사람일 경우)
11. 참고문헌
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9. 식이섬유의 과량 섭취 시 부작용
◉ 위장관 장애
◉ 무기질 흡수저해
10. 식이섬유 섭취방법, 적정섭취량 및
섭취 시 주의 사항
◉ 섭취방법
◉ 적정섭취량
◉ 주의사항(※ 변비인 사람일 경우)
11. 참고문헌
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및 한계값(감각 역치)
6-1. texture 인식
7. 식품의 Texture 측정
7-1. Texture의 객관적 평가
7-2. 힘과 응력
7-3. 변형과 응력변형
7-4. 점도
7-5. 측정의 원리
8. 식품에의 적용
9. 몇 가지 식품의 Texture 특성
9-1. 육류의 Texture
9-2. 지방
9-3.
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측정
㉠ 표준물질의 반점의 면적과 시료 반점의 면적을 측정 비교
㉡ 전개판으로부터 반점을 긁어내어 얻은 정지상 고체로부터 분석물을 추출
→ 적절한 물리적 또는 화학적 방법으로 분석물을 측정
㉢ 반점으로부터 발생한 형광 또는 반사
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및 시행 현황
1) 외국의 HACCP적용 및 시행 현황
2) 우리나라의 HACCP적용 및 시행 현황
5. 단체급식 또는 외식산업에서의 HACCP
1) HACCP적용의 특징
2) HACCP의 예비단계
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식품에 대한 찬반 논쟁의 예
*6* 앞으로 우리의 과제
*7* GMO 작물 상품화 현황 및 작물 재배현황(2005)
*8* GMO가 미치는 식품안전성과 환경문제
*9* GMO 이렇게 식별
*10* GMO 어떤 것이
*11* GMO 왜 반대하는 걸까요?
*12* GMO 느낌점
*13* GMO 참고자료
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실험 시료의 온도를 기록한다.
3) 온도 파악 후 sensor를 cup에 넣는다.
4) 전단속도( shear rate)를 4.55~95.94 sec-1로 변화시키면서 sensor에 걸리는
torque값으로 점도를 계산한다.
5. 참고문헌 (reference)
1) 물리화학실험/ 김정림 저/ 자유아카데미/(2000)/ p.16
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