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미생물은 성장하는데는 여러 가지 생육조건이 있으나 모든 조건이 허용하는 범위내에서는 성장가능하나 하나의 조건이라도 이 범위 외에서는 생육이 불가능 하다. 그렇지만 생육 불가능한 상태라 해서 반드시 그 미생물의 죽음을 의미하는
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미생물은 생육이 정지되지만, 600∼1,000기압 이하의 압력 하에서 생육이 가능한 미생물을 호압균(baophiles)이라고 한다. 고압은 원형질의 점도와 탄성, 대사활동에 영향을 주어 생육속도를 저하시키는데 분열도 억제되어 사상으로 증식하는 형
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미생물의 종류나 수 등 식품이 저장되는 환경에 의해 조절되기도 한다. 중요한 인자로는 pH, 온도 염분농도, 독성물질의 유무, 산소 등이 있다.
이에 본 과제물에서는 미생물생육에 영향을 미치는 환경인자와 김치 맛이 좋은 이유에 대해 알
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미생물이 합성할 수 없어 세포구성물의 전구체로 요구하는 물질
- 비타민, 핵산염기 성장 촉진 및 대사 조절 인자 ♤미생물의 생육
1) 세균 성장: fission (분열법)
2) 효모 성장: budding (출아법)
3) 곰팡이 성장: chain elongation (균사의 신장)
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용질 축적
- 이면성 용질: 삼투압 조절, 효소 보호 기능
ex)glutamic acid, proline, glycerlo, K, 다가알코올 등
6. 미생물의 생육에 필요한 물리적 인자 - 온도, 압력, 광선, 방사선
(1) 온도
- 최적온도 : (호냉균=10~30℃), (통성 호냉균=20~30℃), (절대 호냉균
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