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밀가루 중 박력분을 사용하거나, 레시틴, 수분의 함량이 많을 때 증가한다. 마지막으로 튀김옷은 여러 가지 재료의 영향을 받는데 그 중 실험에 사용한 중조는 탄산가스의 발생을 통해 튀김옷의 면적을 넓혀주고 기름과 물의 교환이 더 잘 일
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밀가루(박력분,이스트 등 포함)
3000원*10인분=30,000원
각종 재료 3000원*10인분=30,000원
직업체험
(디자이너)
220,000원
재봉틀대여비 10,000원*8대=80,000원
원단 10,000원*10명=100,000원
가위 1,000원*10개=10,000원
각종부자재(지퍼, 단추 등) 3,000원*10개=30,000원
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밀가루(박력분),바닐라,계란 섞은것, 사워크림(달걀?,?우유?,?플레인요구르트)
으로 만들 것입니다. (앞에 표시된 숫자와 단위는 목측량이고 뒤에 괄호안에 표시된 것이 실측량or중량 입니다.)
Cheese cake(Ingredients weight)
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밀가루와 베이킹파우더를 넣고 고무주걱으로 섞어준다.
⑤ 컵의 70%까지 채워 180℃ 오븐에서 20분간 굽는다.
5. 결과 및 고찰
☞ 결과
<관능평가>
기 준
강력분
중력분
쌀가루
박력분
1
2
3
4
5
6
외형
균열이 적음
전체적으로 노릇한 색을띰
밑
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밀가루 종류의 하나. 보통 밀이나 오스트레일리아산(産) 스탠더드화이트와 같은 중간질의 밀 또는 여기에 미국산웨스턴화이트 등의 연질밀을 섞어 제분한 밀가루를 말한다. 글루텐 함량은 강력분과 박력분의 중간으로 7.5∼10.5％이다. 물로
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밀가루(강력분)200g, 박력분200g, 물200cc, 소금 15-30g, 밀가루 조금
만드는 법:밀가루는 합해서 고운 체에 받쳐 조리대 위에 놓고 가운데를 움푹 파이게 해서 소금물(소금1:물6)을 천천히 넣으면서 치댄 다음 끈기가 날 때까지 반죽하여 탄력이 나
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밀가루는 특유의 점탄성을 나타내게 되는데 이것은 바로 gluten에서 기인되는 것이다. <실험1. 케익과 식빵의 건조되는 정도 관찰 >
<실험.2 생쌀로 밥을 할때와 불린쌀로 밥을 할때의 비교>
<실험3.강력분, 중력분, 박력분을 구입하고 반
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1. 제과이론
밀가루의 종류와 성질
ㆍ박력분: 단백질 7~9%, 회분 0.4% 이하
→ 제과용 (케이크, 쿠키 등)
ㆍ강력분: 퍼프페이스트리용, 신장성 요구
되는 제품에 사용
ㆍ전란 수분/고형분: 수분 75%, 고형물
25%
- 노른자: 수분 50%, 고
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밀가루를 강력분, 중력분, 박력분으로 분류하는 기준은?
8. 달걀은 반액체(콜로이드 상태)이다. 가열시 어떻게 변화하는가? (2음절)
9 회 중학교
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밀가루의 종류와 특성
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○ 밀가루는 글루텐 함량에 따라 크게 강력분, 중력분, 박력분으로 나눌 수 있다.
○ 주로 빵 제조에 쓰이는 강력분은 글구텐 함량이 13%이상으로 경질밀로 만들
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