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박력분의 중간으로 글루텐의 탄력성, 점성, 수분흡착력도 중간 정도로 다목절 밀가루로 사용된다.
소면, 수동, 등 면류, 만두피, 크래커
박력분
10이하
19~25
연질밀로 만들며 글루텐의 탄력성과 점성이 약하고 물의 흡착력도 약하므로 섬세한
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박력분은 글루텐의 함유가 낮기 때문에 바삭바삭한 과자나 파 삭한 빵, 스폰지케익, 치즈케익, 기름진 비스킷에 가장 적합하다. 밀가루 중 단백질의 양이 8%정도로 가장 적으며 흰색을 띤다. 발 효할 때는 베이킹파우더를 사용하고 손으로 쥐
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밀가루 쌀가루 빵가루 달걀 등을 사용한다. 옷을 가볍게 만들기 위해서는 밀가루의 부질(곡식알 속에 있는 단백질)이 약한 박력분을 사용하고, 가루와 액체를 가볍게 혼합한다. 부질이 강한 밀가루는 튀기는 옷이 딱딱해지는 단점이 있다. 주
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밀가루에 대한 특징과 선택법에 대해 설명한다.(행동주의 이론) 설명 후 분단별로 조(3-4명)를 나누어 주고, 각 분단에게 강력분(파랑), 중력분(빨강), 박력분(노랑)으로 반죽한 밀가루 반죽 덩어리를 각각 나누어준다. 교사는 학습자들에게 세
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박력분_베이킹파우더_버터_계란[2개정도]_설탕_바닐라향_초콜렛.아몬드 등 부재료[만들고싶은쿠키재료 맘내키는대로
만드는 방법
1. 우선 그릇 2개를 준비.
(1)그릇 : 박력분[500g정도]+베이킹파우더[차스푼으로 한두스푼] +바닐라향[큰수저로한
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박력분을 섞는다.
⑥ ⑤에 밀가루가 거의 보이지 않으면 반죽을 주걱에 대고 흘려 넣어 퍼올리듯이 섞어준다.
⑦ 둥근틀에 유지를 깔고 반죽을 부어 200℃로 예열된 오븐에서 약 20분간 굽는다.
⑧ 볼에 휘핑크림을 넣고 거품을 내다가 설탕
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박력분을 섞는다.
⑥ ⑤에 밀가루가 거의 보이지 않으면 반죽을 주걱에 대고 흘려 넣어 퍼올리듯이 섞어준다.
⑦ 둥근틀에 유지를 깔고 반죽을 부어 200 로 예열된 오븐에서 약 20분간 굽는다.
⑧ 볼에 휘핑크림을 넣고 거품을 내다가 설탕을
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밀가루온도+설탕온도+쇼트닝+계란온도
+수도물 온도)
2) 사용수 온도 계산
사용수 온도 = 희망온도 x 6 (실내온도+밀가루온도+설탕온도+쇼트닝온도
+계란온도+ 마찰계수)
3) 얼음 사용량 계산
얼음 = 물 사용량 x(수도물온도 - 사용수온도)
여기서
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데, 주로 빵 제조에 쓰이는 강력분은 40% 가량이고, 과자 제조에 쓰이는 박력분에는 20% 정도가 포함되어 있다. 글루텐의 끈기는 가스를 보유하는 힘이 있으며, 빵이 부푸는 것은 바로 이 때문이다.
또, 밀가루가 다른 곡분에 비해 물을 균등하
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밀가루, 탈지분유를 체로 쳐서 주걱으로 가볍게 혼합하면서 물을 넣어 부드러운 반죽을
만든다.
7. 반죽 온도: 23℃ 최종 비중: 0.80±0.05
8. 팬닝: 파운드 팬에 깔개종이를 깔고 틀 부피의 70% 반죽을 넣는다.
9. 굽기 (윗불 200℃, 밑불 180℃) 40~45분
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