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밀가루의 제빵성은 밀 단백질(蛋白質)의 양과 질에 의해 좌우되는데, 빵의 골격을 이루는 gluten 단백질은 점성(粘性)을 가지는 gliadin과 탄성을 가지는 glutenin이 물과 함께 혼합(混合)될 때 형성(形成)되는 것으로 점탄성을 가진다. 또한 발효시
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밀가루의 이용방법에 있어서도 큰 영향을 미친다.
일반적으로 강력분은 \'빵용 밀가루\'로 이야기되며 글루텐이 잘 발달되고 단백질 함량이 12.5% 이상으로 상대적으로 높은 특징을 가지며 캐나다와 미국 등지에서 주로 생산되는 경질밀로부
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함량이 높을수록 노화가 잘 일어난다. 이는 아밀로오스는 직쇄상 구조로 입체장애가 없기 때문에 분자 간 수소결합이 용이하나, 아밀로펙틴은 가지상 구조를 가지고 있어 분자 간 수소결합을 입체적으로 방해하기 때문이다.
-> 관능검사를
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함량이 높은 B의 빵이 상대적으로 조금 더 딱딱하였다. 전체적인 빵의 맛은 설탕이 많이 첨가된 쪽이 더 단 맛이 강하고 쫀득한 질감이 강해 선호되는 경향을 보였으나 식빵은 부담되지 않는 특유의 부드러움과 담백함이 특징적인 빵이기에
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글루텐 제한식(gluten-free diet)에는 글루텐을 함유하는 밀, 보리, 호밀, 귀리, 기장, 메밀을 제외하고 쌀 또는 다른 잡곡을 주식으로 먹도록 한다.
우리의 일상 식생활에서 글루텐 함량이 가장 많은 식품은 밀, 밀가루이다. 따라서 국수, 빵 수제비
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가공품들이 낮은 생산비용과 양산체제로 생산되었으면 한다. . 과거와 현재 제품의 쌀 함량 비교
쌀로 만든 가공식품
급식에 활용할 수 있는 쌀 가공식품
쌀 가공식품에 대한 소비자들의 요구도
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비교 20%, 맛 비교 30%, 성분분석 20%)
이유
a. 영양분석 결과 2등
신라면에 근소하게 나트륨이 하루기준치 1% 많아 두번째를 차지하였다.
b. 가격비교 결과 2등
롯데라면보다 비싸고 신라면보다 싸지만 두 라면 사이의 적당한 가격대를 형성했다.
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비교적 인지도가 높은 경쟁업체인 피자헛 등 다양한 피자가게
- 인지도 부족
② 현지인 직원들을 관리할 전문 인력과 현지의 자사부재
- 한국 내 본사의 외국 파견 기피 현상
- 130여개의 피자헛 매장과 비교해 현재 미스터 피자는 22개로 매장
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형성사, 1992
○ 동야준부 저, 임종삼 역, 고혈압과 치료, 서울 : 도서출판 둥지, 1994
○ 동야준부, 고혈압과 치료, 둥지, 1996
○ 민족의학연구소 편저, 고혈압 자연요법, 여강출판사
○ 바른 건강 생활-운동과 건강, 보건사회부, 삼정, 1992 Ⅰ.
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비교 : 고추장법, 한국식품연구원
정순경 외 2명(2005) - 고추장의 숙성 중 발효 용기가 품질변화에 미치는 영향, 한국식품저장유통학회
차옥진(2008) - 전통 고추장의 특허분석, 한국식품연구원
최홍규(2008) - 위생적인 고추장 제조에 관한 연구,
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