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하여 식초를 만드는 법이 기술
우리나라에서는 신라시대부터 식초를 사용한 것으로 추측되며, 약용으로 널리 쓰이게 된것은 고려시대로 추정 식초의 정의
식초의 유래
식초의 종류
식초의 효능
식초를 이용한 음식
생활속의 식초
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백질 급원으로 이용되는 것과는 달리 앙칵은 색소의 원료로 쓰인다. 앙칵은 원래 중국에서 생겨난 것인데 쌀에 모나스커스 퍼퍼레우스를 발효시켜서 만든다. 앙칵의 적색은 여러 가지 식품, 즉 루푸, 적포도주, 어묵, 어간장에 이용되고 있다.
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I. 김치
한국 특유의 채소 발효 식품이다. 무, 배추, 오이 등을 소금에 절여서 고추, 마늘, 파, 생강, 젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 제품으로, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다.
김치를
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맛이 좋고, 접근성이 높은 훌륭한 식품이다. 건강을 증진시키고, 일상을 더 풍요롭게 만드는 데 도움이 되는 식품이다.
결론
내 생각에는 훌륭한 식품은 다음과 같은 조건을 갖추어야 한다. 우선 영양가가 풍부해야 하며 건강에 유익한 효과가
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리들은 슬기로운 조상들의 식생활을 본받아 우리의 식생활에 반영할 수 있어야 할 것이다.그렇게 되면 우리의 식생활은 한층 더 건강해지지 않을까?
이상 저의 짧고 부족한 생각들을 읽어주셔서 감사합니다. <음식문화기행>이라는 과목
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맥주의 원료: 대백,호프,전분질워료,물 호프 ①특유의 향기 ②기포성 ③색상을 좋게 ④방부성 ⑤쓴맛 ⑥안전성
맥주효모: Saccharomyces cerevisia(상면) Saccharomyces carlsbergensis(하면)
주발효과정
제1기-시포성:기품이 생기기 시작) 2기-
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발효에 미치는 영향
6. 김치에 의한 항암작용
7. 쌀가루와 쌀물엿 고추장의 숙성중 품질변화
8. 제분방법이 쌀가루에 미치는 영향
9. 쌀 추출물의 돌연변이 억제효과 1. 들어가며
2. 밀폐용기에서의 김치숙성
3. 김치의 숙성중 색상변화
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발효버터, 된장, 간장, 김치, 소시지 등의 식품에서 유산균 체제 등의 약품 제조나 사료 첨가제에 이르기까지 적극적으로 이용되고 있다.
요크르트 제조에는 불가리아균, 요크르트균, 서모 필러스균, 유산균 음료 제조에는 요크르트균, 카제
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발효시키는 단계를 구비하여, 쌀겨를 이용하여 EM 활성액을 대량으로 제조하게 된다.
쌀당화액을 주재로 하는 발효식품 조성물
(Fermented Food Composition Comprising Saccharificated Rice)
출원번호 (Application Number) :2003-0024241(2003.04.17)
특허(실용신안) 권
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젓갈의 정의
어패류의 살, 내장, 알을 다량의 소금에 절여 상온에서 일정 기간 동안 발효시켜 만든 한국의 대표적인 수산발효식품 1)젓갈의 정의
2)대표적인 종류
-식해
-새우젓
-멸치젓
3)젓갈의 역사
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