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→ 김치 유산균 항암효과 연구 필요
목표: 나트륨 농도·보관 환경 등에 따른 김치 유산균의 항암효과 분석
방법: 김치 유산균 조건 변화 → 항암효과 수치 비교
성과: 김치 우수성 세계화, 기능성 식품·신약 개발, 기술이전 가능
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절임류
⑴ 식염의 방부원리
① 삼투작용
（침투）（확산）
［식품내외의 삼투압 차］➜
［소금: 식품 내 흡수］➜
［수분: 탈수］
［식품의 수분활성도↑］➜
［미생물 삼투압］
세포의 원형
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질문 : 인류에게 가장 값싸고 완벽한 영양분을 함유한 식품은 무엇일까?
기원전 이집트, 메소포타미아, 유프라테스, 바빌로니아등의 벽화에서 착유과정이 나타남.
우리민족도 삼국유사에 삼국시대부터 우유를 이용한 기록
성장기
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경우가 대부분 이다.
그래서 고분자 핵산을 섭취해야 효율이 좋다고 할 수 있다. 고분자 핵산은 식품으로 면역증강효과가 있다고 해서 프랑스에서 특허가 나왔고 보령제약에 서 한때 시트릭산과 복합제제로 만들어 판매한 적도 있다.
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발효식품 관련 행사에 참가할 경우 매체에서 보도를 할 수 있다. 기자를 만나 제품에 관한 자세한 특징을 설명해 준다. 이는 신뢰도가 높고 즉각적인 반향을 일으킬 수 있어 제품 판매를 높일 수 있으므로 필요하다. 또한 다른 나라에 판매를
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지적이다.
2. 김치 제조업체가 직면한 문제와 해결방안 모색
김치 제조업체가 직면한 문제는 발효 및 숙성조건, 포장 및 보존성 문제, 제조 공정의 표준화 등 기술적인 문제가 많은 비중을 차지하고 있다. 한국식품개발연구원에 따르면 그동안
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식품· 발효식품 섭취로 장을 깨끗이
장의 내부에 발생한 독소나 가스가 혈관을 통하여 간이나 신장으로 전달되어 피부에 안좋은 영향으로 아토피, 건선, 백납, 여드름, 기미, 주근깨 등의 여러 질환을 발생하므로 자연적인 식품을 복용하여
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발효식품의 영향과 그것을 오랜동안 숙성하여 먹었다는 것은 발효식품이 우리에게 얼마만큼이나 유용하게 쓰였는지를 이야기 하고 있다.
우리나라에도 발효식품 중에는 대표적으로 김치가 있다. 세계적으로 인기있는 김치도 바로 발효식품
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발효유, 유아용 분유, 치즈, 버터 및 기타로 분류되며, 국내에서 생산되는 유제품은 30여 가지이다.
유산균이 당으로부터 유산을 만드는 것을 발효라 하며, 이러한 발효과정을 거쳐서 발효유, 치즈, 버터와 같은 발효식품이 만들어진다.
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이 완벽한 건강식이라고 평가한다고 한다. 앞으로 한식에 대한 평가가 굳건하게 자리 잡는다면 우리나라 경제를 살리는 한 축이 되지 않을까 생각해본다. 한식은 기본적으로 자연에서 가져온 것들이 많으며 특히 발효식품에 대한 평가는 이
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