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이 완벽한 건강식이라고 평가한다고 한다. 앞으로 한식에 대한 평가가 굳건하게 자리 잡는다면 우리나라 경제를 살리는 한 축이 되지 않을까 생각해본다. 한식은 기본적으로 자연에서 가져온 것들이 많으며 특히 발효식품에 대한 평가는 이
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1장 조리의 기술
2장 식품의 물성
3장 조리식품의 평가
4장 전분
5장 곡류
6장 유지
7장 식용유지
8장 단백질
9장 육류
10장 어패류
11장 당류의 조리과학
12장 젤라틴과 한천
13장 발효식품
- 각 장별 출제예상문제(해설 포함) - 1장 조리의 기술
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김치란?
우리나라를 대표하는 식품으로 배추, 무, 기타 채소의 주재료에 소금, 고추가루, 젓갈, 마늘, 생강 등의 부재료를 첨가하여 발효시킨 것으로 고유의 발효식품이며 저장식품 김치란?
유래와 역사
김치의 좋은점
재료별 특성
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발효식품에 대한 소비자들의 관심이 높아지게 된다. 이러한 관심은 NUC 전자의 주력제품의 특징인 발효제품에 관심으로 연결된다. 따라서 이러한 웰빙 열풍은 NUC전자에 기회로 다가 오게 된다.
4) 위협
(1) 한정되어 있는 국내시장이 더 이상 기
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* Wine에 대하여
1. 와인의 정의 및 특성
와인은 포도를 수확해 압착한 뒤 포도즙 100%를 발효시킨 것으로 액체 성분은 포도가 함유하고 있는 즙에서 나온것이다. 서구 문명의 중요한 한 부분이여 또한 음식 문화의 근간을 일는 발효식품이자 살
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발효식품을 만들기도 한다.
- 어느 곰팡이는 미생물 유전학의 연구 재료로서 많이 쓰인다.
(3) 지베레라 속
- 벼키다리병균등 식물병원속이 많음
- 식물 호르몬의 일종이다.
- 무성세대를 푸사리움 속이라고 한다.
(4) claviceps (맥각균 속)
- 대표
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발효식품의 생산 분야는 농산물 가공과 축산물 가공 분야에서 널리 이용되고 있으며 저장의 원리에 활용되고 있다. 한편 미생물을 이용하여 각종 식품 효소들이 생산되어 이용되고 있다. 농업환경 정화와 부산물 이용분야도 농업에서 미생물
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젓갈의 정의
어패류의 살, 내장, 알을 다량의 소금에 절여 상온에서 일정 기간 동안 발효시켜 만든 한국의 대표적인 수산발효식품
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lus 속 균주를 저해하여 김치 스타터로 적용하였을 때 김치의 과숙을 억제하는 효과를 기대할 수 있다. 따라서 본 연구에서 분리한 Lb.sakei B16은 유해균을 저해하여 김치 및 발효식품의 안전성을 확보하고 발효과정 중 경쟁 균주를 억제하여 품
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변화되었음
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오늘날에는 오이지, 젓국지, 짠지, 섞박지처럼 채소를 이용한 발효식품을 가리키는 용어로 사용
조선시대에 접어들면서 오늘날 ‘김치’의 어원이 되는 단어가 등장 1. 김치의 어원
2. 시대별 김치
3. 지역별 김치
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